Колбаски с ягодной ноткой — неожиданный вкус северной кухни

Карельская кухня — это особое сочетание простых продуктов и глубоких вкусов, рождённых суровой природой и вековыми традициями. Одно из таких блюд — колбаски, приготовленные с добавлением черёмуховой муки. Этот ингредиент не только придаёт мясу орехово-ягодный аромат, но и делает вкус блюда более сложным и насыщенным.

Ингредиенты (на 6-8 колбасок)

Мясная основа:

• Фарш из свинины и говядины (1:1) — 500 г
• Сало (несолёное) — 100 г

Добавки и специи:

• Черёмуховая мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• Сухой майоран — 0,5 ч. л.

Для оболочки:

• Натуральная свиная кишка — 1,5-2 м (предварительно промытая и вымоченная)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса
Фарш лучше сделать самостоятельно, прокрутив мясо с салом через мясорубку с крупной решёткой — так колбаски будут сочными и текстурными.

2. Ароматная основа
Лук и чеснок измельчите до состояния кашицы. Черёмуховую муку просейте, чтобы избавиться от комков.

3. Соединение ингредиентов
В глубокой миске смешайте фарш, лук, чеснок, черёмуховую муку и специи. Тщательно вымесите руками, пока масса не станет однородной и вязкой. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились.

4. Формирование колбасок
Кишки промойте, смажьте их маслом и с помощью насадки-мясорубки или шприца для колбас наполните фаршем. Завязывайте колбаски длиной по 12-15 см.

5. Приготовление

На сковороде: обжарьте на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны, затем доведите под крышкой до готовности.

В духовке: запеките при 180 °C 25-30 минут.

На гриле: поджарьте до румяной корочки, переворачивая каждые 3-4 минуты.

Полезные советы

• Черёмуховая мука не только улучшает вкус, но и делает мясо более тёмным и аппетитным.
• Для нежности фарша можно добавить 50 мл холодной минеральной воды.
• Колбаски можно заморозить в сыром виде — они сохраняют вкус до 3 месяцев.