Рецепт, из‑за которого вы полюбите молоко в супе

Уха на молоке — блюдо, которое удивляет и согревает. В Карелии этот суп готовят с детства: он сочетает свежую рыбу, молочную нежность и мягкий аромат приправ. Такой вариант ухи появился в прибрежных деревнях, где молоко было столь же доступно, как рыба, а сочетание этих продуктов считалось питательным и согревающим в долгие холодные сезоны. Сегодня этот рецепт — не только дань традициям, но и кулинарная находка для тех, кто ищет новые вкусы.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свежая рыба (лосось, сиг, судак или щука) — 600 г
• Молоко — 500 мл
• Вода — 1 л
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Свежий укроп — пучок
• Масло сливочное — 20 г

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы
Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры, промойте. Если используете филе, оставьте кожу для аромата. Кости и головы можно отварить отдельно для навара, а филе ввести позже, чтобы оно осталось сочным.

2. Приготовление бульона
В кастрюле вскипятите воду, добавьте рыбу (или кости и головы для навара), лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 20-25 минут. Процедите бульон, удалив кости и овощи.

3. Овощная основа
В чистый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, варите 10-12 минут до мягкости.

4. Молочный штрих
Влейте молоко, положите кусочки филе, доведите до кипения, но не дайте закипеть активно, чтобы молоко не свернулось. Варите ещё 5-7 минут, пока рыба не станет нежной.

5. Финальное оформление
Добавьте соль по вкусу, снимите с огня, положите кусочек сливочного масла и рубленый укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут.

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса часть воды можно заменить рыбным бульоном из нескольких видов рыбы.
• Если хотите лёгкий сливочный оттенок, используйте смесь молока и сливок.
• Уха будет особенно вкусной на следующий день, когда вкус ингредиентов полностью раскроется.