Рыба, которая запомнится гостям надолго: секрет в двух простых добавках
Солёная сёмга — одно из тех блюд, которое всегда уместно на столе: и на праздник, и на семейный завтрак. Но в этот раз мы приготовим её с небольшим гастрономическим поворотом — добавим кедровую стружку и свежий укроп. Ореховый аромат кедра удивительно гармонирует с нежной текстурой сёмги, а укроп придаёт блюду свежесть и оттенок северной кухни.
Такой способ засолки особенно актуален летом и в начале осени, когда укроп ароматен, а кедровые орешки — свежие, только после сбора. Но и зимой, используя замороженную зелень и стружку из сушёных орехов, можно получить результат ресторанного уровня.
Ингредиенты (на 6-8 порций)
- Филе сёмги (с кожей) — 1 кг
- Соль крупная морская — 3 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Кедровые орешки — 100 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок
- Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка кедровой стружки
Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Остудите и измельчите ножом или в блендере, но не до муки — нужны именно небольшие кусочки и стружка.
2. Смешивание смеси для засолки
В миске соедините соль, сахар, кедровую стружку, цедру лимона, мелко рубленый укроп и немного перца.
3. Подготовка рыбы
Филе сёмги промойте, обсушите бумажным полотенцем. Проверьте на наличие костей и удалите их пинцетом.
4. Засолка
На плоское блюдо или поднос высыпьте половину смеси, уложите филе кожей вниз, сверху распределите оставшуюся смесь. Накройте пищевой плёнкой и поставьте под лёгкий гнёт.
5. Время маринования
Отправьте в холодильник на 24-36 часов. Чем дольше сёмга маринуется, тем плотнее и насыщеннее будет вкус.
6. Подача
Перед подачей сёмгу аккуратно промокните, срежьте тонкими ломтиками. Украсьте веточками укропа и щепоткой свежей кедровой стружки.
Сезонные советы
- Летом используйте свежесрезанный укроп и орехи нового урожая, чтобы вкус был максимально ярким.
- Зимой замороженный укроп и слегка подсушенные орехи помогут сохранить баланс аромата.
- Можно добавить щепотку молотого кориандра для более пряного вкуса.
Полезные заметки
- Солёную сёмгу с кедровой стружкой удобно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Подходит для канапе, салатов, брускетт и как закуска под бокал белого вина.
- Для диетического варианта можно уменьшить количество соли и увеличить время засолки
Подписывайтесь на Экосевер
