Рыба, которая запомнится гостям надолго: секрет в двух простых добавках

Солёная сёмга — одно из тех блюд, которое всегда уместно на столе: и на праздник, и на семейный завтрак. Но в этот раз мы приготовим её с небольшим гастрономическим поворотом — добавим кедровую стружку и свежий укроп. Ореховый аромат кедра удивительно гармонирует с нежной текстурой сёмги, а укроп придаёт блюду свежесть и оттенок северной кухни.

Такой способ засолки особенно актуален летом и в начале осени, когда укроп ароматен, а кедровые орешки — свежие, только после сбора. Но и зимой, используя замороженную зелень и стружку из сушёных орехов, можно получить результат ресторанного уровня.

Ингредиенты (на 6-8 порций)

• Филе сёмги (с кожей) — 1 кг
• Соль крупная морская — 3 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Кедровые орешки — 100 г
• Укроп свежий — 1 большой пучок
• Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
• Чёрный перец свежемолотый — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка кедровой стружки
Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Остудите и измельчите ножом или в блендере, но не до муки — нужны именно небольшие кусочки и стружка.

2. Смешивание смеси для засолки
В миске соедините соль, сахар, кедровую стружку, цедру лимона, мелко рубленый укроп и немного перца.

3. Подготовка рыбы
Филе сёмги промойте, обсушите бумажным полотенцем. Проверьте на наличие костей и удалите их пинцетом.

4. Засолка
На плоское блюдо или поднос высыпьте половину смеси, уложите филе кожей вниз, сверху распределите оставшуюся смесь. Накройте пищевой плёнкой и поставьте под лёгкий гнёт.

5. Время маринования
Отправьте в холодильник на 24-36 часов. Чем дольше сёмга маринуется, тем плотнее и насыщеннее будет вкус.

6. Подача
Перед подачей сёмгу аккуратно промокните, срежьте тонкими ломтиками. Украсьте веточками укропа и щепоткой свежей кедровой стружки.

Сезонные советы

• Летом используйте свежесрезанный укроп и орехи нового урожая, чтобы вкус был максимально ярким.
• Зимой замороженный укроп и слегка подсушенные орехи помогут сохранить баланс аромата.
• Можно добавить щепотку молотого кориандра для более пряного вкуса.

Полезные заметки

1. Солёную сёмгу с кедровой стружкой удобно хранить в холодильнике до 5 дней.
2. Подходит для канапе, салатов, брускетт и как закуска под бокал белого вина.
3. Для диетического варианта можно уменьшить количество соли и увеличить время засолки