Блюдо, которое пахнет костром, осенью и севером: жаркое с уткой и брусникой

Когда на дворе август, а вечера становятся ощутимо прохладнее, на стол хочется поставить что-то сытное, ароматное, согревающее. Именно в такие дни идеально вписывается блюдо, сочетающее в себе традиции, пользу и сезонность — жаркое из дикой утки с картофелем и травами. Это не просто обед — это настоящий гастрономический ритуал, позволяющий почувствовать связь с природой и корнями.

Ингредиенты

• Дикая утка — 1 тушка (примерно 1,5 кг)
• Картофель — 6-8 клубней
• Морковь — 1 крупная
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Смесь лесных трав — по вкусу (чабрец, зверобой, душица)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Ягоды брусники или клюквы — 2 ст. л. (для пикантности)
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Немного топлёного масла или гусячьего жира — для жарки
• Вода или мясной бульон — 200-300 мл

Как готовить

1. Подготовка утки. Тушку вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Удалите лишний жир и при желании — кожу. Обжарьте утку на раскалённой сковороде до румяной корочки. Не пересушите — важно запечатать сок.
2. Обжарка овощей. Морковь, лук и чеснок нарежьте крупно, обжарьте до золотистого цвета на жире от утки. Добавьте ягоды — они дадут легкую кислинку, сбалансируя насыщенность мяса.
3. Подготовка картофеля. Нарежьте картофель крупными кусками. Лучше использовать рассыпчатые сорта — они хорошо впитывают соки и становятся мягкими, но не превращаются в кашу.
4. Томление. Выложите всё в жаровню или глиняный горшок. Посыпьте лесными травами, добавьте лавровый лист, немного соли и перца. Влейте воду или бульон. Тушите в духовке 1,5-2 часа при 170-180°C.
5. Подача. Подавайте прямо в жаровне, посыпав свежей зеленью. К такому блюду прекрасно подойдёт ржаной хлеб, соленья или хрен с клюквой.

Когда готовить

Август и сентябрь — идеальное время. Уже можно купить (или добыть) утку, появились молодые корнеплоды, и хочется чего-то сытного. А ещё это отличный способ превратить обычный вечер на даче в гастрономический праздник.