Традиционные пирожки с рыбой и папоротником
Традиционные пирожки с рыбой и папоротником
Маргарита Морозова Опубликована вчера в 22:58

Пирожки, в которых встречаются щука и орляк — сочетание, которое удивляет

Рецепт запечённых пирожков с папоротником и рыбой — вкус деревни в современном исполнении

Пирожки с рыбой — традиционное блюдо для прибрежных и северных регионов России. Добавление папоротника, особенно молодого солёного или маринованного орляка, придаёт начинке насыщенность и узнаваемый "дикий" вкус. Это не просто угощение из прошлого — это кулинарная традиция, в которой встречаются сезонные травы, рыбная польза и душевное тепло.

В конце лета, когда урожай зелени ещё есть, а рыба уже жирная и наваристая, самое время возродить забытое: пирожки, в которых встречаются берег и лес.

Ингредиенты (на 8-10 пирожков)

Для теста:

Мука — 300 г

Тёплая вода — 150 мл

Сухие дрожжи — 1 ч. ложка

Соль — 0,5 ч. ложки

Сахар — 1 ч. ложка

Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Для начинки:

Отварная или запечённая рыба (щука, треска, минтай, горбуша) — 250 г

Солёный или маринованный папоротник (отжатый) — 100 г

Лук репчатый — 1 крупная головка

Масло для жарки — 1 ст. ложка

Соль и чёрный перец — по вкусу

Яйцо для смазывания (по желанию)

Как приготовить

Замесите тесто. В воде растворите сахар, дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, масло и муку. Вымесите тесто, накройте и оставьте подходить на 1-1,5 часа.

Приготовьте начинку. Лук обжарьте до мягкости, добавьте нарезанный папоротник и тушите 5 минут. Добавьте крошёную рыбу, посолите, поперчите. Остудите.

Сформируйте пирожки. Тесто разделите на 8-10 частей. Каждую раскатайте, положите начинку, защипите края.

Выпекайте. Смазав яйцом, запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Польза блюда

Пирожки с рыбой и папоротником — это не только вкус из прошлого, но и настоящая кладезь пользы. Рыба в начинке обеспечивает организм легкоусвояемым белком, Омега-3 жирными кислотами, фосфором и йодом — элементами, важными для мозга, сердца и щитовидной железы. Папоротник, особенно дикорастущий орляк, содержит антиоксиданты, железо и природные вещества, способствующие мягкому очищению организма. Лук, входящий в начинку, активизирует пищеварение и гармонично уравновешивает вкус начинки. А тесто можно адаптировать под нужды разных диет: дрожжевое придаёт классическую воздушность, а ржаное или цельнозерновое — делает блюдо более полезным и подходящим для правильного питания.

Кому подойдут пирожки

Такие пирожки оценят и традиционалисты, и любители необычных вкусов. Это идеальный вариант для тех, кто ценит северную и деревенскую кухню — насыщенную, ароматную, с природными компонентами. Они отлично подойдут семьям с детьми: запечённые пирожки удобны, сытны и содержат полезные ингредиенты, с которыми дети могут познакомиться с национальной кухней. В пост можно исключить яйца и использовать постное тесто — вкус от этого не пострадает. Людям старшего возраста блюдо будет особенно близким — оно мягкое, не перегружает желудок и пробуждает воспоминания. И, конечно, этот рецепт станет находкой для тех, кто весной собрал или засолил папоротник и теперь ищет для него оригинальное и вкусное применение.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Как приготовить кашу из льна с облепихой — витаминный завтрак за 5 минут сегодня в 6:49

Август пахнет облепихой и пряностями: какую кашу едят те, кто не любит овсянку

Льняная каша с облепихой и молоком — необычный завтрак для крепкого иммунитета и хорошего пищеварения. Рассказываем, как готовить и чем она полезна.

Читать полностью »
Как приготовить брускетты с морошкой и сыром — рецепт северной кухни на конец лета сегодня в 5:39

Лес в тарелке: как подать северные брускетты, чтобы всем захотелось попробовать

Хрустящие брускетты с нежным сыром и морошкой становятся идеальной летней закуской. Рассказываем, как готовить их правильно и чем они так полезны.

Читать полностью »
Диетологи: ягнятина с чёрной смородиной и брусникой укрепляет иммунитет и сосуды сегодня в 4:29

Смородина, лавр и огонь: северный способ готовить ягнёнка без жира

Не варенье и не компот: в ягодном киселе ягнячьи голяшки становятся мягкими, как масло — секрет таёжного блюда, которое удивляет всех за столом.

Читать полностью »
Какие листья подходят для маринада ягнёнка: летний способ из деревенской кухни сегодня в 3:16

Жарим мясо по-старинке: рецепт, который возвращает вкус настоящего лета

Мариную ягнёнка без уксуса — в настое смородинового листа мясо становится мягким, сочным и пахнет летом. Гости просят рецепт сразу после первой порции.

Читать полностью »
Как приготовить брускетты с мясом и смородиной — простой рецепт для дачи и пикника сегодня в 2:02

Смородина и мясо: эти брускетты ломают стереотипы — и это вкусно

Из остатков мяса и горсти смородины получается эффектная закуска: яркие брускетты с необычным вкусом, от которых не останется ни крошки.

Читать полностью »
Как приготовить густую кашу с копчёной олениной — сезонное блюдо для осени и зимы сегодня в 1:56

Север в тарелке: каша с копчёной олениной, которая согревает до костей

Один забытый ингредиент превращает перловку в деликатес: сытная каша с копчёной олениной — идеальный рецепт для холодных вечеров.

Читать полностью »
Летний коктейль с ряженкой, яблоком и тимьяном — рецепт лёгкого перекуса без сахара сегодня в 0:49

Яблоко и кефир вместо ужина — почему это работает лучше, чем салат

Один ингредиент добавляют только знатоки: кисломолочный коктейль с яблоком получается полезным, прохладным и бодрящим — идеальный рецепт для жары!

Читать полностью »
Якутский чай с чагой и травами — рецепт напитка для иммунитета и восстановления сил вчера в 23:23

Сезонные оладьи с характером: как накормить вкусно, быстро и без глютена

Смешиваем чагу с травами и получаю напиток, который помогает пережить холод, усталость и осеннюю хандру — поделюсь рецептом и одним важным секретом.

Читать полностью »