
Пирожки, в которых встречаются щука и орляк — сочетание, которое удивляет
Пирожки с рыбой — традиционное блюдо для прибрежных и северных регионов России. Добавление папоротника, особенно молодого солёного или маринованного орляка, придаёт начинке насыщенность и узнаваемый "дикий" вкус. Это не просто угощение из прошлого — это кулинарная традиция, в которой встречаются сезонные травы, рыбная польза и душевное тепло.
В конце лета, когда урожай зелени ещё есть, а рыба уже жирная и наваристая, самое время возродить забытое: пирожки, в которых встречаются берег и лес.
Ингредиенты (на 8-10 пирожков)
Для теста:
Мука — 300 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
Отварная или запечённая рыба (щука, треска, минтай, горбуша) — 250 г
Солёный или маринованный папоротник (отжатый) — 100 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Масло для жарки — 1 ст. ложка
Соль и чёрный перец — по вкусу
Яйцо для смазывания (по желанию)
Как приготовить
Замесите тесто. В воде растворите сахар, дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, масло и муку. Вымесите тесто, накройте и оставьте подходить на 1-1,5 часа.
Приготовьте начинку. Лук обжарьте до мягкости, добавьте нарезанный папоротник и тушите 5 минут. Добавьте крошёную рыбу, посолите, поперчите. Остудите.
Сформируйте пирожки. Тесто разделите на 8-10 частей. Каждую раскатайте, положите начинку, защипите края.
Выпекайте. Смазав яйцом, запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Подписывайтесь на Экосевер