Пирожки, в которых встречаются щука и орляк — сочетание, которое удивляет

Пирожки с рыбой — традиционное блюдо для прибрежных и северных регионов России. Добавление папоротника, особенно молодого солёного или маринованного орляка, придаёт начинке насыщенность и узнаваемый "дикий" вкус. Это не просто угощение из прошлого — это кулинарная традиция, в которой встречаются сезонные травы, рыбная польза и душевное тепло.

В конце лета, когда урожай зелени ещё есть, а рыба уже жирная и наваристая, самое время возродить забытое: пирожки, в которых встречаются берег и лес.

Ингредиенты (на 8-10 пирожков)

Для теста:

Мука — 300 г

Тёплая вода — 150 мл

Сухие дрожжи — 1 ч. ложка

Соль — 0,5 ч. ложки

Сахар — 1 ч. ложка

Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Для начинки:

Отварная или запечённая рыба (щука, треска, минтай, горбуша) — 250 г

Солёный или маринованный папоротник (отжатый) — 100 г

Лук репчатый — 1 крупная головка

Масло для жарки — 1 ст. ложка

Соль и чёрный перец — по вкусу

Яйцо для смазывания (по желанию)

Как приготовить

Замесите тесто. В воде растворите сахар, дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, масло и муку. Вымесите тесто, накройте и оставьте подходить на 1-1,5 часа.

Приготовьте начинку. Лук обжарьте до мягкости, добавьте нарезанный папоротник и тушите 5 минут. Добавьте крошёную рыбу, посолите, поперчите. Остудите.

Сформируйте пирожки. Тесто разделите на 8-10 частей. Каждую раскатайте, положите начинку, защипите края.

Выпекайте. Смазав яйцом, запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.