Кисло, остро, хрустит: эти тарталетки возбуждают аппетит с первого укуса

Вы удивитесь, как просто приготовить яркую, хрустящую и острую закуску, от которой никто не откажется — даже вне поста. Всего три ингредиента, максимум пользы и неожиданный вкус: тарталетки с квашеной капустой и горчицей моментально исчезают со стола. Эта закуска — как выстрел вкуса: сначала хруст, потом кислинка, а следом — пряная острота. В самую точку!

Осенне-зимняя классика с новым акцентом

Квашеная капуста в русской кухне — продукт культовый. Её ели столетиями, особенно зимой, когда свежих овощей не было. Она не только насыщает организм витаминами (особенно С), но и улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и сохраняется без всяких консервантов.

Но вот что мало кто пробовал: сочетать квашеную капусту с горчицей и подавать не как гарнир, а в виде эффектной закуски — в тарталетках. Идеально для постного стола, да и просто как лёгкая, оригинальная альтернатива оливье и шпротам на празднике.

Горчица придаёт пикантность и тепло, а тарталетки добавляют текстуры. Можно использовать как острый вариант зернистой, так и мягкую французскую горчицу — всё зависит от настроения и степени храбрости.

Ингредиенты на 10-12 тарталеток

• готовые тарталетки (постные) — 10-12 штук
• квашеная капуста — 200 г
• горчица — 2 ч. л. (по вкусу)
• растительное масло — 1 ст. л.
• чёрный молотый перец — щепотка
• сахар — 0,5 ч. л. (по желанию, для баланса)
• зелень для украшения (укроп, петрушка)

Совет: капусту лучше слегка отжать и порубить, чтобы не тянуть за собой лишнюю влагу и нитки. И да — никакой морковки в составе, она перебивает вкус.

Как готовить и подавать

1. Квашеную капусту мелко порубить. Если слишком кислая — промыть водой и отжать.
2. Смешать с горчицей, маслом, добавить перец и, по желанию, немного сахара. Оставить на 10 минут настояться.
3. Разложить капустную начинку по тарталеткам. Украсить свежей зеленью. Подавать охлаждёнными или комнатной температуры.
4. Если хотите усилить вкус — можно добавить чуть натёртого хрена или посыпать зёрнами кориандра. А для более насыщенного вкуса подать рядом со свекольным или грибным паштетом.

Чем хорош этот рецепт

• Полностью постный - без продуктов животного происхождения.
• Быстро и просто - сборка занимает не более 15 минут.
• Недорогой - капуста стоит копейки, а эффект — как у ресторанной закуски.
• Полезный - пробиотики, клетчатка, витамины.
• Универсальный - подходит к постному столу, фуршету, застолью или даже как перекус.

Интересный факт: ферментированные продукты, к которым относится и квашеная капуста, активно используются в корейской, немецкой, скандинавской кухнях. Во многих странах они считаются "зимним топливом" для организма — поддерживают микрофлору, снижают воспаления и улучшают настроение.