Гречка, которая хрустит: в этих тарталетках она вас удивит

Гречка умеет удивлять. Особенно когда превращается в хрустящие тарталетки, а внутри — нежное, ароматное грибное суфле. Это не просто закуска — это вкусовой сюжет, в котором соединяются осенний лес, тепло домашней кухни и нотки высокого гастрономического стиля.

Вкус леса в одном укусе

Когда начинается сезон лесных грибов, душа сама требует чего-то уютного, ароматного и одновременно лёгкого. Гречневая мука — редкий, но невероятно благородный ингредиент: она даёт насыщенный ореховый вкус и идеальную текстуру для основы. А в суфле прячется то, за что мы любим осень — жареные грибы, сливки, и взбитые яйца, превращающие всё это в нежную начинку с румяной шапочкой.

Такие тарталетки легко подаются как на праздничный стол, так и в будний вечер — к горячему бульону или бокалу вина. А ещё их можно приготовить заранее и разогреть перед подачей: вкус становится даже глубже.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для тарталеток:

• Гречневая мука — 120 г
• Пшеничная мука — 80 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Лёд и вода — по необходимости

Для грибного суфле:

• Лесные грибы или шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сливки (20-30%) — 100 мл
• Масло для жарки — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка

Пошаговый рецепт

1. Приготовление основы
Муку смешать с солью, добавить порубленное холодное масло и растереть до состояния крошки. Вбить яйцо, добавить немного ледяной воды и быстро замесить тесто. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

2. Формовка тарталеток
Охлаждённое тесто раскатать, выложить в формы и наколоть вилкой. Запекать при 180°C 12-15 минут до лёгкой румяности.

3. Грибная начинка
Мелко порезать лук и грибы, обжарить до испарения влаги и золотистого цвета. Остудить. Взбить яйца со сливками, добавить грибы, приправить солью, перцем и мускатом.

4. Запекание
Разложить начинку по формам с основой и выпекать ещё 15-18 минут, пока верх не станет плотным и золотистым. Остудить 5 минут — и подавать.

Необычные факты

• Гречневая мука — безглютеновая, богата магнием, железом и белком, улучшает обмен веществ.
• Сочетание грибов с мускатным орехом и сливками — классика французской кухни, которая раскрывается особенно ярко в запечённой форме.
• Такие тарталетки удобно замораживать: в сыром или готовом виде — на случай, если внезапно нагрянули гости или захотелось чего-то необычного.