Русская кухня с азиатским поворотом: папоротник, говядина и немного соевого соуса в блинах

Папоротник в блинчиках — звучит как гастрономический вызов? А между тем это старинное сочетание, которое возвращается на современную кухню, чтобы удивлять и насыщать. Нежное тесто, сочная говядина и пряный хруст молодой орляка или страусника создают нечто большее, чем просто закуску. Это рецепт с характером, будто сошедший с северных лесных тропинок и перенесённый прямиком на сковороду городской кухни.

Почему папоротник?

Молодые побеги папоротника (особенно сорта орляк и страусник) используют в пищу в Азии, Сибири и на Дальнем Востоке. Их собирают в мае-июне, пока стебли ещё скручены в спираль, затем отмачивают и отваривают. После этого у папоротника исчезает горечь, и он становится сочным, с орехово-грибным вкусом и лёгкой ноткой леса. Он отлично сочетается с мясом и способен заменить грибы или даже капусту в начинке.

Интересный факт: папоротник богат витаминами группы B, марганцем и антиоксидантами. В Японии его подают с соевым соусом как деликатес, а в Корее — маринуют для пибимпаба. У нас же он часто используется в тушёнках и соленьях, но в блинчиках раскрывается особенно необычно.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• Молоко — 400 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 200 г
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

• Говядина (варёная или тушёная) — 400 г
• Папоротник (отварной) — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана или сливки — 2 ст. л. (по желанию)

Как готовить

1. Блинчики
Смешайте все ингредиенты для теста до однородности. Дайте постоять 15-20 минут. Выпекайте тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.

2. Начинка
Говядину мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Папоротник нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук и чеснок обжарьте до золотистости, добавьте мясо, папоротник, соль, перец и немного сметаны. Потушите 5-7 минут.

3. Формирование и подача
На каждый блин выложите начинку, сверните конвертиком или трубочкой. Можно обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки или разогреть в духовке. Подавайте со сметаной, зеленью или соевым соусом — папоротник отлично переносит такие комбинации.

Вкус, который не спутаешь

Это отличный летний рецепт: питательный, но не тяжёлый, с отчётливым лесным ароматом. Особенно хорош он на даче, где папоротник можно собрать самостоятельно — только обязательно правильно обработать. К тому же блинчики можно замораживать или готовить впрок, а начинку менять по вкусу: говядина отлично сочетается и с грибами, и с овощами.

В июле и августе папоротник ещё можно найти на рынках и у заготовителей, а сезон молодой говядины делает такие рецепты особенно актуальными. Сочетание мяса и зелёных побегов — не просто сытно, а с претензией на современную русскую кухню.