Тушёное мясо, которое пахнет лесом: главный секрет раскрывается в одной пряности
Можно ли приготовить мясо так, чтобы оно напоминало путешествие по северным тропам? Чтобы каждый кусок был как вдох лесного воздуха — тёплого, терпкого и насыщенного? Томлёная говядина с черёмухой и диким тимьяном — именно тот рецепт, где гастрономия превращается в поэзию вкуса.
Эта вариация тушёной говядины выделяется своей необычной пряной глубиной: терпкость молотой черёмухи, хвойные ноты тимьяна и густой мясной соус создают невероятно сбалансированную композицию. Именно такой аромат обычно доносится из старинных русских печей в деревенских домах на севере страны.
Такое блюдо особенно актуально в конце лета и осенью — когда воздух становится прохладнее, а душа требует чего-то согревающего и сытного. Его можно подать на воскресный ужин или поставить на стол гостям — эффект будет одинаково впечатляющим.
Что понадобится
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжья лопатка или грудинка — 800 г
- Молотая черёмуха — 2 ч. л.
- Дикий тимьян (или обычный) — 2-3 веточки
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 4 зубчика
- Мясной бульон или вода — 500 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
Как готовить
- Подготовка ингредиентов
Говядину нарежьте крупными кусками. Лук — полукольцами, морковь — шайбами. Обжарьте мясо до корочки на сильном огне, затем выложите его в толстостенную кастрюлю или гусятницу. - Формируем вкус
На той же сковороде спассеруйте овощи, добавьте к ним молотую черёмуху, измельчённый чеснок и листики тимьяна. Эту смесь выложите к мясу. - Томление — ключ к аромату
Залейте всё бульоном так, чтобы мясо было почти покрыто. Посолите, поперчите. Добавьте кусочек сливочного масла. Закройте крышкой и томите на минимальном огне (или в духовке при 140 °C) 2,5-3 часа. Чем дольше — тем мягче будет мясо.
Чем интересна черёмуха в рецептах?
Молотая черёмуха — забытая звезда северной кухни. Её тёрпкий, вяжущий вкус раньше часто использовали в муке и десертах, но и в мясных блюдах она раскрывается особенно эффектно. Она не только придаёт пикантность, но и выступает натуральным загустителем соуса.
А дикий тимьян, который можно найти в хвойных лесах, добавляет блюду свежести и пряного фона, особенно если его не сушить, а использовать свежим — прямо с полянки или с балконного горшка.
Несколько советов
- Подавайте с пюре из корнеплодов или ржаным хлебом — так раскрывается вкус.
- Остатки можно заморозить: на следующий день блюдо становится только вкуснее.
- Добавьте немного красного сухого вина в начале тушения — аромат усилится многократно.
Подписывайтесь на Экосевер
