Два картофеля, горсть травы и рыбный хребет — и вот уже обед с душой

В дальних деревнях и рыбацких посёлках на севере России горячий бульон — это не просто еда, а часть уклада. Когда день короток, а рыба — основа стола, в ход идёт всё: головы, хребты, плавники, хвосты. А аромат придаёт не петрушка с базиликом, а сушёная зелень, собранная в июле — чабрец, иван-чай, крапива, сныть. Именно она превращает обычную уху в нечто большее.

Сегодня мы приготовим рыбный бульон по северному стилю. Он легкий, насыщенный, с оттенками дикой зелени и землистых нот. Отличный вариант для летнего обеда — особенно если есть доступ к свежей или замороженной речной рыбе.

Ингредиенты

• Рыбные части (головы, хребты, плавники) — 700 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Сушёная зелень (иван-чай, крапива, сныть, чабрец) — по 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Как готовить северный бульон

1. Рыбные части промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену.
2. Добавьте целую луковицу, морковь (можно порезать кружочками), лавровый лист и перец. Варите 30-40 минут на слабом огне.
3. Выньте рыбу и овощи. Процедите бульон.
4. Добавьте картофель, порезанный кубиками, и сушёную зелень. Варите до готовности картофеля.
5. По вкусу верните в бульон отварную рыбу без костей и немного моркови.
6. Подавайте горячим, можно с ломтиком ржаного хлеба или сухариками.

Сушёная зелень — забытый клад

На Русском Севере издавна сушили дикорастущие травы — не ради чая, а именно для еды. Иван-чай и чабрец добавляли в бульоны, сныть и крапиву — в щи и каши. Эти травы не только придавали вкус, но и сохраняли витамины в долгую зиму. В условиях, где свежая зелень была в дефиците, это был настоящий стратегический запас.

Сейчас травы можно купить в аптеках, на рынках или заготовить самостоятельно в июне-июле. Главное — использовать проверенные растения и не собирать их рядом с дорогой.

Несколько советов

• Идеальная рыба — судак, щука, налим, окунь. Можно брать и морскую, но вкус будет другим.
• Если добавить немного пшёна — получится полноценный суп.
• Не пересаливайте: сушёные травы усиливают вкус сами по себе.
• Такой бульон отлично хранится в холодильнике 2-3 дня. А на следующий день он даже вкуснее.