Ржаное тесто, рыба и лук: сытные блины из Коми без тяжести

Рыба в блинах? Не с красной икрой, а именно с сочной обжаренной начинкой из рыбы и лука? Именно так готовят традиционные коми-блины — простое деревенское блюдо, которое на деле оказывается куда богаче по вкусу, чем кажется на первый взгляд. Это не просто альтернатива привычным блинчикам с мясом, а настоящая находка для тех, кто ищет сытное, но не тяжёлое блюдо на лето.

Коми-блины — это не тонкие "ажурные" лепёшки из сковороды, а мягкие, плотные, ароматные блины из смеси ржаной и пшеничной муки. Они не рвутся, держат форму и идеально подходят для заворачивания сочной начинки. Блюдо подают как горячим, так и холодным — летом особенно приятно взять такие блины с собой на природу или пикник у реки.

В чём изюминка коми-блинов?

Главная особенность — это начинка. В оригинале используют сиговых рыб, которых ловят в северных реках: сига, пелядь, хариуса. В домашнем варианте подойдут и более доступные: хек, минтай, треска. Главное, чтобы рыба была белая, не жирная и хорошо держала форму после обжарки.

Лук не просто добавка, а равноправный партнёр рыбе. Его тушат до карамельного состояния — он даёт сладость и сочность. А ещё - никакой яичной заливки или сыра: коми-кухня — это про простоту, вкус и сытность без излишеств.

Ингредиенты (на 8-10 блинов)

Для теста:

• Мука ржаная — 100 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Молоко — 400 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

• Рыба белая (филе) — 400 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Масло сливочное или растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.

Факт: В Коми такие блины готовят на праздники весной и в начале лета, когда заканчиваются солёные и сушёные припасы, а свежая рыба уже появляется на столе.

Как приготовить

1. Тесто. Взбейте яйцо с солью и сахаром, добавьте молоко, затем просейте обе муки с содой. Перемешайте венчиком до однородности, влейте растительное масло и оставьте тесто "отдохнуть" на 15 минут.
2. Начинка. Рыбу отварите в подсоленной воде с лавровым листом 7-10 минут. Остудите, разберите на кусочки. Лук нарежьте мелко и обжарьте до мягкости и золотистого цвета.
3. Смешайте лук с рыбой, приправьте солью и перцем. Можно слегка обжарить всё вместе — для насыщенного вкуса.
4. Выпекайте блины на разогретой сковороде. На каждый готовый блин выложите начинку и сворачивайте трубочкой или конвертом.
5. Обжарьте уже фаршированные блины на сливочном масле — до хрустящей румяной корочки.

Как подавать и с чем сочетать?

Идеально — со сметаной, но подойдёт и простая зелёная заправка из укропа, чеснока и ложки кефира. На севере такие блины подают с солёными огурцами, квасом и крепким чаем. А летом — прекрасно идут с охлаждённым ряженкой или простоквашей.

Можно подавать их как основное блюдо или делать порционные закуски для застолий: нарезать наискосок, скрепить шпажками и украсить зеленью. Кстати, в холодном виде такие блины только вкуснее — начинка становится более насыщенной, а тесто — эластичнее.

Знаете ли вы? В коми-деревнях блины с рыбой считались "праздничной закуской": чем крупнее рыба — тем богаче стол. Даже в холод, блины заворачивали и ставили на печку под полотенце — аромат стоял на весь дом.

Почему стоит приготовить уже сейчас?

Июль — отличное время, когда в продаже появляется свежая рыба нового улова, а на рынках можно найти натуральную ржаную муку без примесей. При этом блюдо бюджетное, простое, но со вкусом, который запоминается.

Коми-блины — это не про экзотику. Это про верность традиции, простоту, душевность. И если вам хочется удивить семью без лишней мороки — попробуйте. Скорее всего, вы будете готовить их снова и снова.