Сибирский лес в каждой крошке: лепёшки на пару, которыми не хочется делиться

Можно ли сделать полезную выпечку без духовки и масла — и при этом так, чтобы аромат стоял на весь дом, а вкус не уступал пышным пирогам? Да, если в дело идёт кедровая мука, немного зелени и проверенный способ паровой готовки. Эти лепёшки не только вкусны, но и вписываются в самый разгар дачного сезона, когда хочется легкости, но сытности.

Летом, когда духовка — враг номер один, а сковородка перегревает кухню за пять минут, паровая готовка — настоящая находка. К тому же, пар делает выпечку невероятно мягкой, воздушной и при этом полезной. А сочетание трав и кедровой муки добавляет сибирскую изюминку, аромат хвои и ореха.

Такие лепёшки удобно брать на пикник, подавать к уху или есть с тёплым супом. А если завернуть их в тонкую ткань и подать в деревянной корзинке — получите блюдо, которое не стыдно выставить и на стол для гостей.

Что такое кедровая мука и зачем она в лепёшках?

Кедровая мука — это не просто перемолотые орешки, а ценнейший продукт, оставшийся после отжима масла из ядра сибирского кедра. Она богата белком, витаминами группы B, магнием и легко усваивается. При этом даёт необычный, хвойно-ореховый аромат, который сразу переносит куда-то в тайгу.

Важно: кедровую муку нельзя подвергать высокой температуре — при жарке она теряет вкус и полезность. Поэтому пар — идеальная технология: сохраняются все свойства, структура и вкус. Это и делает её главной звездой рецепта.

Список ингредиентов (на 6 лепёшек)

• Пшеничная мука — 200 г
• Кедровая мука — 70 г
• Тёплая вода — 150 мл
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Мелко рубленая зелень (укроп, петрушка, лук) — 3 ст. ложки

Опционально: немного сушёного чеснока или молотого кориандра для аромата.

Приготовление

1. В глубокой миске смешайте оба вида муки, соль и разрыхлитель.
2. Добавьте воду и масло, замесите эластичное тесто. В конце вмешайте зелень.
3. Накройте миску и оставьте тесто на 15 минут отдохнуть.
4. Разделите тесто на 6 шариков и раскатайте их в лепёшки толщиной около 1 см.
5. Варите на пару 12-15 минут. Лучше всего использовать бамбуковую пароварку или металлический дуршлаг с крышкой.
6. Подавайте горячими, можно со сливочным маслом, йогуртом или сметаной.

Летний акцент — зелень и ароматы

Сейчас в разгаре сезон зелени — и лучшее, что можно сделать, — использовать всё с грядки: лук, укроп, петрушку, кинзу, даже ботву редиса или молодой чеснок. Сочные травы делают лепёшки свежими и ароматными, особенно в сочетании с ореховыми нотками.

Добавьте пару щепоток сушёной мяты — и получите восточный оттенок. А если добавить щепотку чёрного тмина — лепёшки заиграют совсем по-другому, ближе к азиатской кухне.

Кедровая мука — что ещё с ней готовят?

Её можно добавлять в блины, галеты, домашний хлеб, печенье и даже смузи. Она усиливает вкус орехов и трав, делает выпечку мягкой и даёт лёгкую "дикую" нотку. Но важно помнить: её не стоит нагревать выше 100 °C.

Совет: храните кедровую муку в холодильнике в плотно закрытой банке — иначе она быстро прогоркнет.

Почему это стоит попробовать?

Такие лепёшки — компромисс между здоровым питанием и комфортной едой. Они не жареные, но вкусные. Без дрожжей, но пышные. Без яиц, но сытные. А главное — они отражают идею летней кухни: просто, из сезонного, но с изюминкой.