Такие рёбрышки с морошкой готовят один раз — а потом просят повторить на каждое застолье

Что будет, если дикое северное золото соединить с жирной свиной классикой? Получится гастрономический эффект неожиданности — свиные рёбрышки в соусе из морошки. Такое блюдо не просто удивляет: оно меняет представление о том, как ягоды могут звучать в мясной кулинарии.

Летом, когда морошка доступна в свежем или замороженном виде, самое время экспериментировать. Вместо привычного барбекю-соуса — густая, кисло-сладкая ягода, томлёная со специями. В сочетании с мягкими рёбрышками получается нечто между скандинавской кухней и деревенским BBQ.

Почему именно морошка?

Морошка — редкая северная ягода с необычным вкусом. Она не такая приторная, как малина, и не кислая, как клюква. Её вкус тянет в глубину — с нотами дыма, брусники и мёда. Благодаря высокому содержанию пектина она легко превращается в густой соус, идеально обволакивающий мясо.

Эту ягоду на Русском Севере называли "царской” — её подавали к жаркому ещё в XIX веке. Сегодня она снова возвращается в моду: шефы добавляют морошку в блюда высокой кухни, а домашние повара — в рецепты, которые хочется передавать по наследству.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для рёбрышек:

• Свиные рёбрышки — 1,2 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст. ложки

Для соуса:

• Морошка (свежая или замороженная) — 300 г
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Мёд — 1,5 ст. ложки
• Бальзамический уксус — 1 ч. ложка
• Молотый перец чили — щепотка
• Крахмал — 1 ч. ложка (по необходимости)

Приготовление пошагово

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разрежьте рёбрышки на порции, натрите солью, перцем и измельчённым чесноком. Обжарьте до золотистой корочки.
3. Переложите рёбрышки в форму, сбрызните маслом, накройте фольгой и запекайте 40 минут.
4. В это время сварите соус: морошку уварите 10 минут, протрите через сито. Добавьте мёд, соевый соус, уксус, чили и, при необходимости, крахмал для густоты.
5. Снимите фольгу, полейте рёбрышки соусом и запекайте ещё 20 минут до карамельной глазури.

Идеи и подача

Подавайте рёбрышки с картофельным пюре, булгуром или просто с хрустящим хлебом. Соус можно отдельно подать в соуснике — он хорош и как дип. Отлично сочетается с бокалом красного сухого или даже домашнего морса. Если хотите усилить "лесной” акцент — добавьте в соус немного розмарина или тимьяна.

Это не повседневный ужин, а блюдо для тех, кто любит открывать новые грани привычного. Если вы уже пробовали мясо в вишнёвом соусе — попробуйте вариант с морошкой. Он более благородный, тонкий и неожиданный. И точно запоминается.