Туристы обходят стороной, а местные не мыслят без этого: вот что обязательно нужно попробовать в Грузии

Хачапури и хинкали — визитная карточка грузинской кухни, но за этими гастро-легендами скрываются десятки других блюд, не менее вкусных, а иногда и куда интереснее. Особенно летом, когда свежие овощи, травы и фрукты наполняют блюда невероятным ароматом, а сезонность влияет не только на вкус, но и на обычаи подачи.

Если вы собираетесь в Грузию в тёплое время года — или просто хотите удивить друзей нестандартной грузинской кухней, — вот на что стоит обратить внимание.

Летние хиты, о которых мало кто знает

Лето в Грузии — время лёгких и ароматных блюд. И в каждом регионе есть свои секреты:

• Пхали — закуска из измельчённых овощей с орехами и чесноком. Летом особенно хорош пхали из свекольной ботвы, шпината или баклажана. Подаётся холодным, часто с гранатовыми зёрнами сверху.
• Бадриджани — рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Это не просто закуска, а произведение искусства с идеальным балансом специй, масла и кислинки.
• Чакапули — тушёное мясо с тархуном, луком и зеленью. Чаще всего делают из телятины или ягнятины, а летом — даже из рыбы. Вкус освежающий и при этом очень насыщенный.

Соусы, которые раскрывают вкус Грузии

Грузинская кухня немыслима без соусов на основе грецких орехов, зелени и пряностей. Они не просто дополнение — это почти самостоятельное блюдо.

• Сацебели — томатный соус с чесноком и кинзой. Его подают к мясу и лавашу.
• Бажи — холодный ореховый соус с чесноком, кориандром и уксусом. Прекрасно сочетается с варёной курицей или отварными овощами.
• Ткемали — кисло-пряный сливовый соус, традиционно готовится из зелёной алычи, летом — особенно ароматен.

Летние супы и напитки

В жару особенно ценятся свежие супы и домашние прохладительные напитки. Грузия умеет удивлять и здесь:

• Хашлама — варёное мясо с минимальным количеством специй, подаётся охлаждённым — особенно популярно в Кахетии.
• Окрошка по-грузински — аналог классической, но с мацони (кисломолочный продукт) вместо кваса или кефира.
• Тархун и лагидзе — традиционные лимонады на натуральных травах и сиропах, особенно хороши в жару.

Сладкое не для туристов

Многие уверены, что грузинская кухня — это сытно и мясно. Но десерты здесь тоже есть, просто о них говорят меньше:

• Гозинаки — мёд и орехи, застывшие в тонкие плитки. Особенно популярны зимой, но летом часто встречаются на рынках.
• Чурчхела — орехи, нанизанные на нитку и покрытые уваренным соком винограда (татара). Лучшие — из домашнего винограда, который поспевает к концу лета.
• Тклапи — фруктовая пастила из слив, яблок или алычи. Натуральный перекус в дороге или на пикнике.

Что попробовать на месте

Если вы отдыхаете в Грузии летом, обязательно ищите:

• Сезонные рынки — там продают не только свежие фрукты, но и домашние сыры, мацони, ткемали.
• Сельские дворы — часто можно договориться с местными хозяйками о дегустации блюд, которых вы не найдёте в ресторанах.
• Фестивали еды — особенно в августе и сентябре. Там подают не только популярные блюда, но и редкие сезонные закуски.

Бонус: чем удивить друзей дома

Некоторые блюда можно повторить и в домашних условиях — особенно летом:

• Пхали из шпината или ботвы легко готовится из доступных ингредиентов.
• Соус сацебели — отличный способ оживить даже самый простой шашлык.
• Тклапи можно сделать из любых домашних фруктов, просто уварив их до нужной консистенции.

Главное — не бояться пробовать

Грузинская кухня летом особенно яркая, ароматная и свежая. Не ограничивайтесь привычным набором из хачапури и хинкали — в каждом дворе, на каждом рынке, в каждой семье вас ждёт свой гастрономический сюрприз. И чем дальше вы отойдёте от туристических маршрутов, тем вкуснее будет ваш путь.