Северный рецепт строганины легко повторить с курицей

Можно ли приготовить строганину не из рыбы, а из курицы? Почему бы и нет! Этот авторский вариант вдохновлён настоящей якутской строганиной, которую традиционно делают из свежайшей рыбы или мяса, вымораживая их на пронизывающем холоде. Но дома, даже в городской квартире, можно воссоздать этот эффект — только правильно заморозить мясо и подать его так, чтобы оно осталось хрустящим, но не превратилось в лёд.

Почему строганина из курицы — это необычно и вкусно

На Севере строганину ценят за чистый вкус свежего продукта без лишних добавок. Курица — более нейтральное мясо, но при этом отлично впитывает специи и тонкие маринады. Для "строгания" берут охлаждённое или чуть подмороженное филе — так срез получается тонким и ровным, а текстура тает во рту. Интересный факт: якуты считают строганину символом гостеприимства, ею встречают даже туристов в самых отдалённых улусах.

Что нужно подготовить для строганины

• 500-600 г куриного филе (желательно фермерское)
• 1 ч. ложка соли
• Щепотка молотого белого перца
• 1 ст. ложка лимонного сока
• Зелёный лук или укроп — для посыпки
• Щепотка сушёного чабреца или тимьяна (по желанию)

Совет: можно добавить к строганине маленькую чашку свежего облепихового или клюквенного соуса — он заменит традиционный северный сок и придаст нужную кислинку.

Как заморозить и нарезать — главное правило строганины

Филе тщательно промой и обсуши бумажными полотенцами. Заверни в пищевую плёнку и убери в морозильник минимум на 3-4 часа. Главное — не переморозить: внутри мясо должно быть чуть твёрдым, но резаться легко.

Доставай мясо перед самой подачей. Нарезай тончайшими слайсами поперёк волокон — можно использовать очень острый нож или специальную шинковку. Выложи слайсы на деревянную доску или охлаждённую тарелку.

Как подавать и что рассказывать гостям

Сбрызни ломтики лимонным соком, посыпь солью, перцем и свежей зеленью. Подавай сразу, пока кусочки холодные. На Севере строганину едят руками или вилками с плоскими зубцами — так она не тает в руках.

Интересный факт: в Якутии строганину иногда обмакивают в соль, смешанную с молотым перцем и растолченным чесноком — получится более яркий вкус. В домашних условиях можно добавить маринованный лук или мелко нарубленный укроп.