Уфа остывает: спрос на кофе резко упал — что не так с любимым напитком

В 2024 году Уфа неожиданно отметилась снижением потребления кофе — спрос на ароматный напиток сократился сразу на 9% по сравнению с прошлым годом. Это подтверждают и аналитики ритейла, и владельцы кофеен. В городе, где когда-то бурно открывались точки с альтернативной воронкой и матча-латте, теперь наблюдается явное замедление.

Но что стало причиной кофейного отката, если мода на капучино с корицей никуда не делась?

Виноваты цены и привычки

Главной причиной стали рост цен и изменение потребительского поведения. За год стоимость зернового кофе выросла на 12-18%, а напитки в кофейнях подорожали на 20-30 рублей в среднем. Капучино, который ещё в 2022 году стоил 140 рублей, сейчас обойдётся в 180 и выше. Это стало критичным для тех, кто раньше пил по 2-3 чашки в день на вынос.

Уфимцы стали:

• чаще варить кофе дома;

• переходить на растворимый или капсульный;

• ограничивать себя одной чашкой в день — вместо привычных трёх.

Сократились даже продажи зерна

Розничные сети зафиксировали падение продаж и в сегменте кофе "на полке". Особенно сильно пострадал премиум-сегмент. Покупатели реже берут зерно весом 1 кг, чаще — небольшие упаковки или ищут скидки.

Интересно, что одновременно вырос спрос на кофейные альтернативы: цикорий, напитки на ячмене, кофе без кофеина. Это связано как с экономией, так и с заботой о здоровье.

Кофейни ищут способы удержать клиентов

Кофейный бизнес в Уфе не стоит на месте. Владельцы точек придумывают, как удержать аудиторию:

• вводят бонусные программы и кешбэк;

• предлагают "умные" подписки на кофе;

• включают в меню чайные напитки, матчу, десерты и выпечку, чтобы повысить средний чек;

• активно продвигают формат кофе навынос для офисов и курьеров.

Некоторые заведения экспериментируют с форматами: кофе с собой в автоматах, мини-точки в продуктовых, коллаборации с местными пекарнями.

Ударило не только по Уфе

Снижение спроса на кофе наблюдается не только в Башкортостане, но и в других регионах. Это говорит о более широкой тенденции:

• растущая конкуренция между напитками (чаи, энергетики, лимонады);

• сдвиг в сторону домашнего потребления;

• осторожность в тратах на фоне общей экономии.

Что дальше?

Аналитики не спешат хоронить кофе: это по-прежнему один из самых популярных напитков в городе. Но рынок явно проходит этап перенастройки: потребитель стал более избирательным, бизнес — более изобретательным. Если цены стабилизируются, а игроки предложат выгодные форматы, кофейная любовь уфимцев вполне может вернуться.

А пока — вместо трёх чашек в день осталась одна, но по-настоящему любимая.