Шашлык из грибов — северный рецепт без мяса

Кто сказал, что шашлык — это обязательно мясо? Оказывается, грибы, замаринованные с северными травами, могут раскрыться на мангале так, что даже самые ярые мясоеды попросят добавки. Такой шашлык — настоящая находка для летнего пикника, особенно если хочется лёгкости и новых вкусов.

Грибы на углях: вкус, проверенный веками

Ещё наши предки в лесных деревнях жарили на углях крупные шляпки подосиновиков и белых грибов. Современные повара подхватили эту традицию: шампиньоны, вешенки или портобелло отлично впитывают маринад и сохраняют сочность. Главное — не пересушить их и добавить аромат трав.

Интересный факт: северные травы — чабрец, душица и молодая мята — издавна использовались для маринования рыбы и мяса. С грибами они работают не хуже, наполняя шампуры свежим хвойно-пряным ароматом.

Что нужно подготовить для грибного шашлыка

• 500-700 г крупных шампиньонов или других плотных грибов
• 2-3 ст. л. растительного масла
• сок половины лимона
• щепотка соли и перца
• пучок свежего чабреца или смеси северных трав
• 1-2 зубчика чеснока

По желанию можно добавить каплю мёда или горчицы для мягкой пикантности.

Пошагово: готовим без спешки

1. Грибы очистите и аккуратно срежьте ножки — они тоже пойдут на шампуры.
2. Смешайте масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, травы, соль и перец. Залейте грибы маринадом и оставьте минимум на 30-40 минут.
3. Насадите грибы на шпажки или шампуры, чередуя с веточками трав.
4. Жарьте на раскалённых углях по 8-10 минут, регулярно переворачивая. Грибы должны подрумяниться, но остаться сочными.

Лайфхак: как подать и чем дополнить

Лучше всего грибной шашлык сочетается со свежим хлебом, лавашом и сметанным соусом. Можно добавить к шампурам ломтики перца или цукини — получится полноценный овощной сет.

Если шашлык остывает, слегка сбрызните его остатками маринада или лимонным соком. Так вкус раскроется ещё ярче.

Почему именно сейчас

Лето и начало осени — лучшее время для грибного шашлыка: грибы максимально сочные, а свежие северные травы можно собрать прямо в лесу или на даче. Такой шашлык — отличная альтернатива тяжёлому мясу, особенно если хочется удивить гостей и самому не чувствовать тяжести после пикника.

Кстати, в Карелии и Архангельской области подобные рецепты давно вошли в местную традицию: там грибы маринуют и жарят на костре, добавляя молодые листья смородины и можжевеловые ветки для аромата.