Рыбный шашлык и черемша — весенний секрет свежего вкуса

Может ли шашлык быть лёгким и при этом ароматным так, что даже те, кто обычно рыбу не ест, съедают всё подчистую? Стоит однажды попробовать рыбный шашлык с зелёным соусом из черемши — и обычные мясные шампуры покажутся скучными. Этот рецепт подойдёт и для пикника весной, и для уютного ужина на даче летом.

Почему именно черемша?

Черемша — настоящий весенний деликатес в наших широтах. Её называют "дикий чеснок" за яркий, но нежный вкус. Интересный факт: черемшу издревле добавляли в первые зелёные салаты после зимы, ведь она помогала восполнить запасы витаминов и прогнать авитаминоз.

В соусе черемша раскрывается ещё ярче — даёт свежий аромат, при этом оттеняя мягкий вкус рыбы. Такой соус прекрасно дружит с любой белой рыбой: сёмгой, треской, дорадо или судаком.

Что нужно подготовить

Для шашлыка:

• 700-800 г филе рыбы без костей
• сок половины лимона
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, любимые пряности по вкусу

Для зелёного соуса:

• большой пучок черемши (100-150 г)
• 2-3 ст. л. оливкового или растительного масла
• сок половины лимона
• щепотка соли
• по желанию — 1 ч. л. мёда или горчицы

Готовим шаг за шагом

1. Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и маслом. Оставьте мариноваться хотя бы на 30 минут.
2. Для соуса черемшу промойте, обсушите и пробейте в блендере с маслом, лимонным соком и щепоткой соли. Если любите пикантнее, добавьте чуть горчицы.
3. Насадите рыбу на шампуры или деревянные шпажки. Жарьте на мангале или гриле 8-10 минут, периодически переворачивая.
4. Подавайте горячий шашлык, щедро полив зелёным соусом или подайте соус отдельно.

Лайфхак: что добавить к рыбе

Чтобы шашлык не разваливался, выбирайте плотное филе и не снимайте кожу. Для пикника можно упаковать рыбу в фольгу с соусом — будет нежнее и ароматнее.

Рядом с рыбой хорошо смотрятся овощи-гриль — перец, кабачки, лук. А если есть свежая зелень — просто посыпьте готовое блюдо укропом или петрушкой.

Почему именно сейчас

Весна и начало лета — золотое время для черемши: зелень самая ароматная и нежная. Лёгкий рыбный шашлык с зелёным соусом не перегрузит желудок и порадует гостей необычным вкусом — особенно если вы давно хотели отдохнуть от тяжёлого мяса.

Кстати, в некоторых регионах России до сих пор существует традиция собирать черемшу в лесу и делать из неё соус для рыбы и мяса. Натурально, свежо и вкусно!