Жареный суп по-северному — и обед без мяса становится наваристым

Кто бы мог подумать, что суп можно жарить? Да-да, в северных деревнях всегда знали, как сделать блюдо сытнее, добавив аромат жареного картофеля и лесных грибов прямо в горячий навар. Такой суп хорош для прохладных дней, когда хочется согреться и насытиться без лишних хлопот.

По легенде, подобные "жареные" супы любили в Карелии и на севере России — там картофель и грибы всегда были под рукой, а длинные зимы учили хозяйничать сытно и просто. Интересный факт: раньше грибы обжаривали прямо в печи, вместе с чугунком супа — так сохранялся весь сок.

Ингредиенты на большую кастрюлю

• Картофель — 4-5 средних клубней
• Лесные грибы (лисички или белые) — 300 г
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло или растительное — для жарки
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Зелёный лук или укроп — для подачи

Как приготовить — пошагово

Шаг 1. Поджарим основу.
Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле до золотистости. Добавьте грибы, жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость и не появится румяная корочка.

Шаг 2. Картофель — в двух видах!
Часть картофеля нарежьте крупно и сразу отправьте в кастрюлю с кипящей водой. Остальные клубни нарежьте мелкими кубиками и поджарьте отдельно до румяности. Этот секрет даёт супу необычный вкус.

Шаг 3. Собираем вкус.
Соедините всё вместе: жареные овощи и грибы отправьте к картофелю в кастрюле. Варите на слабом огне 15-20 минут. Добавьте лавровый лист, чеснок, соль и перец.

Шаг 4. Подача по-северному.
Подавайте суп горячим, посыпав свежим зелёным луком или укропом. Хорошо подать ржаной хлеб или свежие корки — так северяне разгоняют холод.

Сейчас, в середине лета, лесные грибы уже пошли первыми волнами — лисички, белые и подосиновики. Свежесобранные грибы сделают вкус ещё более насыщенным.