Оленину сворачиваем рулетом — рябиновый маринад делает мясо нежным

Многие даже не догадываются, насколько удачно северная оленина сочетается с рябиновым маринадом. Этот тандем не только подчёркивает благородный вкус мяса, но и придаёт блюду легкую кислинку и яркий аромат леса. Готовить такой рулет — сплошное удовольствие, а подавать на природе — ещё и способ удивить гостей.

Оленину издавна ценят на Севере за нежную текстуру и низкое содержание жира. Благодаря рябине мясо остаётся сочным, а пикантный привкус делает его настоящим королём среди блюд для пикника. Ведь северяне знают толк в том, как сохранить вкус природы в каждом кусочке.

В чём секрет маринада?

Настоящий секрет — рябина, богатая витамином С и танинами. Она отлично размягчает волокна мяса и избавляет от лишних запахов дичи. Для маринада можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные — они легко отдают сок и аромат. Вкус маринада можно дополнить медом или травами — чабрец, розмарин или дикая мята идеально подходят.

Факт: на Кольском полуострове рябину добавляют не только в мясные маринады, но и в настойки и соусы — это древняя традиция сибиряков и поморов.

Ингредиенты для рулета

• 1 кг оленины (филейная часть или вырезка)
• 2-3 горсти свежей или замороженной рябины
• 2 ст. л. мёда
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• перец и любимые пряные травы — по вкусу
• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Оленину промыть и обсушить. Острым ножом отбить мясо в тонкий пласт, чтобы удобно было сворачивать.
2. Приготовить маринад: рябину растереть с мёдом, добавить соль, масло, рубленый чеснок и травы.
3. Натереть мясо маринадом, свернуть рулетом и обвязать кулинарной нитью или шпажками. Мариновать минимум 2-3 часа, а лучше на ночь.
4. Запекать рулет можно на углях, завернув его в фольгу и выкладывая на решётку или шампуры. Время приготовления — около 30-40 минут, зависит от толщины мяса.

После приготовления дать рулету немного "отдохнуть", нарезать крупными слайсами и подавать горячим или тёплым.

Почему стоит взять рулет на пикник

Во-первых, это альтернатива привычным шашлыкам из свинины или курицы — рулет из оленины выглядит эффектно и насыщает лучше. Во-вторых, он хранит тепло долго, поэтому можно брать с собой в термосумке или упаковать в фольгу.

Рябина в маринаде не только вкусна, но и полезна: ягода повышает иммунитет и придаёт пикантность, благодаря чему мясо никогда не будет пресным.