Лесная соль раскрывает мясо: томлёная баранина заиграет иначе

Что придаст баранине такой аромат, что соседи будут просить поделиться рецептом? Попробуйте добавить необычный ингредиент — хвойную соль. Эта маленькая хитрость превращает томлёное мясо в настоящее гастрономическое открытие.

Северный акцент: баранина с ароматом леса

Томлёная баранина — блюдо, которое любят за мягкость и насыщенный вкус. Но хвойная соль вносит свой лесной штрих: она не только солит, но и наполняет мясо лёгкими смолистыми нотами. Такой метод пришёл с севера — где хвоя заменяла редкие специи. Кстати, хвойная соль давно доказала свою пользу: витамины, фитонциды и натуральные масла делают вкус не только интереснее, но и полезнее.

Чтобы соль получилась правильной, собирают молодую хвою — чаще всего пихтовую или еловую, сушат и перетирают с морской солью. Получается натуральная приправа, которую можно хранить в стеклянной банке несколько месяцев.

Что вам понадобится

Ингредиенты для 4–5 порций:

• Баранина (лопатка или грудинка) — 1,2–1,5 кг
• Хвойная соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 1–2 ст. л.

Шаг за шагом: как томить баранину правильно

1. Нарежьте мясо крупными кусками, посыпьте хвойной солью и слегка вотрите её в каждый кусок. Оставьте мариноваться хотя бы на 30 минут — можно и на ночь в холодильнике.
2. В глубокой жаровне или казане обжарьте лук и морковь до золотистости, добавьте чеснок.
3. Положите мясо, добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте воду так, чтобы она покрыла мясо наполовину.
4. Тушите на медленном огне под крышкой 2–3 часа — чем дольше томится баранина, тем нежнее она будет. Не забывайте проверять воду и при необходимости подливать немного кипятка.

Советы и интересный факт

Знаете ли вы, что хвойная соль может заменить часть специй? Она идеально подходит к дичи и жирному мясу, помогая сбалансировать вкус. В Сибири и на Севере её добавляют даже в рыбу и маринады для копчения.

Подавайте томлёную баранину с картофельным пюре или свежим хлебом. Лишние добавки не нужны — всё внимание достанется мягкому мясу с ароматом леса.