
Лесная соль раскрывает мясо: томлёная баранина заиграет иначе
Что придаст баранине такой аромат, что соседи будут просить поделиться рецептом? Попробуйте добавить необычный ингредиент — хвойную соль. Эта маленькая хитрость превращает томлёное мясо в настоящее гастрономическое открытие.
Северный акцент: баранина с ароматом леса
Томлёная баранина — блюдо, которое любят за мягкость и насыщенный вкус. Но хвойная соль вносит свой лесной штрих: она не только солит, но и наполняет мясо лёгкими смолистыми нотами. Такой метод пришёл с севера — где хвоя заменяла редкие специи. Кстати, хвойная соль давно доказала свою пользу: витамины, фитонциды и натуральные масла делают вкус не только интереснее, но и полезнее.
Чтобы соль получилась правильной, собирают молодую хвою — чаще всего пихтовую или еловую, сушат и перетирают с морской солью. Получается натуральная приправа, которую можно хранить в стеклянной банке несколько месяцев.
Что вам понадобится
Ингредиенты для 4–5 порций:
- Баранина (лопатка или грудинка) — 1,2–1,5 кг
- Хвойная соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Черный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
Шаг за шагом: как томить баранину правильно
- Нарежьте мясо крупными кусками, посыпьте хвойной солью и слегка вотрите её в каждый кусок. Оставьте мариноваться хотя бы на 30 минут — можно и на ночь в холодильнике.
- В глубокой жаровне или казане обжарьте лук и морковь до золотистости, добавьте чеснок.
- Положите мясо, добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте воду так, чтобы она покрыла мясо наполовину.
- Тушите на медленном огне под крышкой 2–3 часа — чем дольше томится баранина, тем нежнее она будет. Не забывайте проверять воду и при необходимости подливать немного кипятка.
Советы и интересный факт
Знаете ли вы, что хвойная соль может заменить часть специй? Она идеально подходит к дичи и жирному мясу, помогая сбалансировать вкус. В Сибири и на Севере её добавляют даже в рыбу и маринады для копчения.
Подавайте томлёную баранину с картофельным пюре или свежим хлебом. Лишние добавки не нужны — всё внимание достанется мягкому мясу с ароматом леса.
Подписывайтесь на Экосевер