Оленина на хвое поражает вкусом — шашлычки по северному рецепту

Кто бы мог подумать, что обычный шашлык можно превратить в настоящее северное лакомство? Оленина, приготовленная на хвойных ветках, раскрывается совершенно иначе — мясо приобретает едва уловимый лесной аромат, который невозможно получить обычными шампурами.

Лесной вкус, который не подделать

На Крайнем Севере и в тайге мясо оленя давно считают не только деликатесом, но и обязательной частью охотничьего застолья. Мясо нежирное, с тонким вкусом дичи, который особенно ценится весной и летом, когда хочется лёгкого, но сытного блюда.

Интересный факт: в некоторых северных регионах до сих пор вместо железных шампуров используют свежие еловые или сосновые ветви — смолистый сок пропитывает мясо и заменяет часть специй.

Что вам понадобится

Ингредиенты на 4 порции:

• Оленина (филе или мягкое мясо) — 800 г
• Хвойные ветки (ель или сосна, свежие) — 6-8 штук
• Лук репчатый — 2 головки
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Ягоды можжевельника (по желанию) — 1 ч. л., растолочь
• Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить шашлычки

Мясо нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами. Смешайте оленину, лук, соль, перец и можжевеловую приправу, влейте немного масла. Оставьте мариноваться минимум на час, можно дольше — будет только лучше.

Хвойные ветви очистите от жёстких иголок с той части, где будете насаживать мясо. Важно брать только молодые гибкие побеги, иначе ветви могут сломаться.

Нанижите мясо на хвойные шампуры, чередуя с кусочками лука. Готовьте на открытом огне или мангале до готовности, переворачивая, чтобы корочка получилась равномерной.

Северный лайфхак

Если не удаётся найти хвойные ветви, можно использовать сухие шампуры и добавить в жар угли немного еловых шишек или веток — аромат получится похожим. Такой способ применяют даже повара в ресторанах, которые работают с дичью.

Лучше всего эти шашлычки подавать с простым гарниром: запечённый картофель, свежий салат из квашеной капусты или клюквенный соус. Ягоды клюквы отлично оттеняют дичь, делая вкус мясной основы ещё более насыщенным.