Блины
Блины
Анастасия Захарова Опубликована 10.07.2025 в 19:54

Физики объяснили, почему блины шипят на сковородке

Зима, праздник Масленицы, аромат горячих блинчиков… Знакомо, правда? Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему блины шипят на сковородке? Этот загадочный звук, сопровождающий процесс жарки, многим кажется обычным и привычным. Однако, как оказалось, за этим феноменом стоит целая наука, а именно — физика.

Вроде бы, ничего удивительного: масло, горячая сковородка, тесто — и вот появляются пузырьки, которые лопаются, издавая характерное шипение. Однако физики уверены, что это явление гораздо сложнее, чем мы могли бы подумать. Разгадав его, мы можем научиться готовить блины с совершенно новыми акцентами: более хрустящими, тонкими или, наоборот, пышными.

Шипение блинов: научная загадка

Когда тесто попадает на горячую сковородку, оно встречается с температурой, значительно превышающей точку кипения воды. При этом в тесте содержится влага, которая мгновенно превращается в пар, пытаясь выбраться наружу. Это движение пара и вызывает тот самый "блинный" звук. Однако, как отмечают учёные, шипение не просто случайный процесс — оно зависит от множества факторов, включая текстуру теста, его влажность и температуру сковороды.

Основной фактор, который влияет на звуковое явление, — это момент перехода воды в пар. Чем быстрее это происходит, тем интенсивнее будет шипение. Если тесто слишком жидкое, из-за большого количества влаги процесс пара происходит очень быстро, что ведет к сильным пузырькам и шипению. Но если тесто слишком густое, шипение будет слабее и менее заметным.

Механизм шипения: наука о парах

Что же происходит на молекулярном уровне? Когда горячая сковородка вступает в контакт с тестом, температура сковороды передаётся жидкости в тесте. Вода внутри теста начинает испаряться, создавая пары. Это может происходить в несколько стадий, и именно на этом этапе важно, как быстро и равномерно распределяется тепло по поверхности теста. Если тесто тонкое, то пар выходит быстро и интенсивно, создавая характерное шипение. А вот если тесто более плотное или толстое, пар скапливается внутри и постепенно выходит наружу, что приводит к менее громкому звуку.

Кроме того, сам состав теста играет важную роль. Например, если в тесте слишком много масла, это замедляет процесс испарения влаги. В этом случае шипение будет слабее, а сама корочка станет более хрустящей и ровной. В свою очередь, вегетарианские или более жидкие рецепты теста могут привести к более активному образованию пузырей.

Что сковородка и температура имеют общего с шипением?

Секрет шипящего звука кроется не только в составе теста, но и в температуре сковороды. На разных этапах жарки температура меняется, что может повлиять на интенсивность звука. Например, если сковорода недостаточно раскалена, процесс испарения будет медленным, и пузырьки не будут успевать быстро выходить наружу. Наоборот, слишком высокая температура также приведет к тому, что пар будет "вырываться" слишком быстро, что вызовет резкое, интенсивное шипение.

Совсем иначе обстоит дело с антипригарными покрытиями сковородок. Современные сковородки с таким покрытием уменьшают трение между тестом и металлом, что снижает скорость образования пузырей. Это означает, что даже при высокой температуре звук будет менее громким и интенсивным.

Шипение как индикатор идеальной температуры

Для опытных кулинаров шипение блинов — это не просто звук, а настоящий индикатор идеальной температуры. Если блины начинают шипеть сразу после того, как они попали на сковороду, значит, температура оптимальна для жарки. Если же звук появляется только через несколько секунд, сковорода ещё не достаточно раскалена, и тесто начинает прилипать к поверхности.

Но если шипение становится слишком интенсивным и пузыри начинают выходить слишком быстро, это значит, что сковорода перегрета, и тесто начинает подгорать, а сама корочка становится слишком грубой и не аппетитной.

Какие выводы можно сделать?

Если вы хотите добиться идеальных блинов, важно учитывать несколько факторов. Во-первых, тесто должно быть средней консистенции — не слишком жидким и не слишком густым. Во-вторых, температура сковороды должна быть оптимальной для быстрого, но не резкого испарения воды. И, конечно же, используйте сковороду, подходящую для жарки блинов, с хорошим антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания и добиться равномерного прогрева.

Шипящие блины — это не просто кулинарный процесс, но и физическое явление, которое зависит от множества факторов, включая состав теста, температуру сковороды и структуру самой поверхности. Знание этих законов позволяет добиться идеальных блинов, которые шипят и пузырятся с оптимальной интенсивностью, а на выходе дают мягкую, но хрустящую корочку.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

В лаборатории солнечной астрономии ИКИ РАН обнаружили рост активности — 100 новых пятен на Солнце сегодня в 21:18

Учёные зафиксировали более 100 новых пятен на Солнце всего за сутки

Учёные ИКИ РАН сообщили: на Солнце за сутки появилось более 100 новых пятен. Но вспышек в этой области не зафиксировано, прогнозы остаются неопределёнными.

Читать полностью »
В Южном федеральном университете предупредили о риске образования парниковых газов под асфальтом сегодня в 20:47

Учёные нашли скрытый источник парниковых газов прямо под асфальтом городов

Учёные выяснили: уплотнённые почвы под асфальтом и зданиями могут выделять метан, усиливая парниковый эффект и угрожая городским экосистемам.

Читать полностью »
Указ Путина: количество стипендий для специалистов по оборонным технологиям вырастет до 1950 в год сегодня в 19:22

Путин удвоил поддержку молодых учёных: за военные разработки дадут почти 2000 стипендий

С 2026 года число стипендий для молодых ученых в сфере оборонки увеличат втрое, а лучшие специалисты смогут получить до 800 тыс. рублей.

Читать полностью »
Профессор Раиса Чилова: ожирение снижает вероятность зачатия и повышает риск осложнений беременности сегодня в 18:08

Каждая вторая женщина с ожирением сталкивается с бесплодием — вывод российских учёных

Учёные выяснили: почти половина женщин с бесплодием имеют метаболический синдром. Даже его начальная стадия снижает шансы на зачатие.

Читать полностью »
Центр Гамалеи сообщил о создании вакцины от лихорадки чикунгунья — впереди клинические испытания сегодня в 17:13

Российские учёные создали вакцину от чикунгуньи на платформе Спутника V

В России создана вакцина против чикунгуньи. Её будут испытывать за рубежом: препарат рассчитан на туристов и страны с высоким риском эпидемий.

Читать полностью »
Историки: освоение целины стало крупнейшим аграрным проектом СССР и одной из причин отставки Хрущева сегодня в 16:10

Народ ел блины при Маленкове и пил кукурузу при Хрущёве: две стратегии, два исхода

70 лет назад СССР начал грандиозный проект освоения целины. Первые урожаи обернулись надеждой, но провал эксперимента стоил Хрущёву власти.

Читать полностью »
Михаил Ломоносов стал первым русским учёным мирового уровня и основал Московский университет сегодня в 15:05

Ломоносов стал первым университетом России: как один человек изменил будущее страны

Михаил Ломоносов, сын рыбака с Русского Севера, стал "первым университетом России" и создал фундамент науки и просвещения, изменивших страну навсегда.

Читать полностью »
65 лет назад СССР запустил в космос Белку и Стрелку — их полёт подготовил миссию Гагарина сегодня в 13:31

Собачья работа спасла Гагарина: Белка и Стрелка открыли дорогу в космос

65 лет назад Белка и Стрелка вернулись из космоса. Их полёт доказал, что организм живого существа выдерживает невесомость, и подготовил путь Гагарину.

Читать полностью »