Камни в воду, ягоды в настой — так варят летний кисель в северных деревнях

Знали ли вы, что черёмуха способна не только украсить весенние пейзажи, но и подарить невероятно освежающий напиток? Этот кисель не имеет ничего общего с густыми десертами, знакомыми с детства. Он прозрачен, лёгок и бодрит — идеальное спасение в летнюю жару.

Секрет вкуса — в сочетании дикорастущей черёмухи, каменной воды и минимализма ингредиентов. Рецепт пришёл из северов, где ценится каждое природное богатство, а напитки готовят не только вкусными, но и функциональными — такие напитки утоляют жажду, улучшают пищеварение и дарят лёгкость после тяжёлой еды.

Что такое каменная вода?

Это вода, настоявшаяся на минералах: кремне, цеолите или шунгите. Она легко готовится дома: положите кусочек очищенного камня в фильтрованную воду на 8-12 часов. Такая вода обладает мягкой структурой и лёгкой минерализацией. Северяне издавна использовали такую воду в летних рецептах — считалось, что она усиливает свойства трав и ягод.

Ингредиенты

• Сушёная черёмуха — 3-4 ст. л.
• Каменная вода — 1 л
• Крахмал (лучше кукурузный) — 1,5 ст. л.
• Мята (свежая или сушёная) — по желанию
• Цветочная пыльца или немного мёда — опционально

Как приготовить напиток

Шаг 1. Черёмуху измельчите в кофемолке или ступке до состояния крупной муки.

Шаг 2. Залейте ягоды 800 мл каменной воды и дайте настояться 2-3 часа, лучше — в прохладном месте.

Шаг 3. Процедите настой, добавьте крахмал, разведённый в 200 мл холодной воды.

Шаг 4. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 5. Когда кисель начнёт загустевать, снимите с плиты и охладите.

Шаг 6. Перед подачей добавьте листочки мяты или немного пыльцы — для усиления вкуса.

Полезные свойства напитка

Черёмуха обладает антисептическими и вяжущими свойствами, её отвар используют при проблемах с ЖКТ. Каменная вода улучшает обмен веществ и усиливает антиоксидантный эффект ягод. В результате — лёгкий, бодрящий напиток, который можно пить и в жару, и после плотной еды.

Бонус: если убрать крахмал, получится отличный травяной настой, который можно пить охлаждённым весь день. А при добавлении ксилита или мёда — сладкий, но полезный десертный напиток для детей.

Интересный факт

Черёмуха — одна из немногих ягод, полностью используемых в пищу вместе с косточками. При высушивании и перемалывании они придают блюдам миндальный привкус и ценную клетчатку. В традиционной северной кухне черёмуховая мука — частый гость в лепёшках, киселях и даже пудингах.