Треугольник вкуса: как сыр сделал туристический маршрут

Что объединяет живописную Волгу, старинные подвалы XIX века и вкуснейший шанклиш? Всё это — часть гастрономического маршрута, который проходит по историческим точкам российского сыроделия. Путешествие по "Сырному треугольнику Верещагина" — не просто отдых, а настоящее возвращение к корням традиционного ремесла. И начинается оно с удивительной истории одного человека.

Сырный след брата художника

Имя Николая Верещагина — фигура в гастрономической истории не менее значимая, чем его брат Василий — в мире искусства. Отказавшись от карьеры военного, Николай поехал в Швейцарию, чтобы изучать искусство сыроварения. Вернувшись в Россию, он не просто варил сыр — он учил этому других, открывая школы и артели. В 1870-х годах в Едимоново (Тверская область) при его участии появилась первая в стране школа молочного хозяйства.

Сейчас деревня входит в маршрут "Сырный треугольник Верещагина", соединяющий Едимоново, село Коприно и город Углич — три точки, где сыр варят не по моде, а по традиции.

Конаково: сыр, который зреет под землёй

Первая остановка — Конаковский сыродельный завод, действующий с 1936 года. Это предприятие расположено недалеко от Едимоново, и здесь до сих пор используют швейцарские технологии, которые в XIX веке привёз в Россию Верещагин. Экскурсия по заводу — не формальность: вас проведут по цехам, расскажут, как меняется сыр от молока до зрелой головки, и познакомят с музейной экспозицией — формами, прессами и приборами из середины XX века.

Но главное сокровище — подвалы. Эти помещения построили ещё ученики Верещагина, и по сей день там, при естественной влажности и температуре, зреют сыры. Погрузиться туда — всё равно что попасть в прошлое, где воздух пахнет молочной плесенью, а время будто бы идёт медленнее.

Вкусы, которые не найдёшь в супермаркете

В Конакове производят 19 видов сыра, включая редкие сорта, о которых слышали не все: белпер кнолле, шанклиш, рассольные сыры с восточным характером. Гостям предлагают щедрую дегустацию: можно попробовать и выбрать, а потом купить понравившееся — прямо на месте, на сайте или позже в московских лавках.

А чтобы гастрономическое путешествие не заканчивалось на сыре, стоит остаться поблизости. На территории курорта "Завидово" можно остановиться в гостинице "Ямская слобода" — с домами в стиле русской усадьбы и видом на Волгу. А поужинать — в ресторане "Сырзавод", где в каждом блюде звучит нота настоящего фермерского продукта.

Почему "треугольник" стал магическим

Название "Сырный треугольник Верещагина" — не случайное. Оно объединяет сразу три региона — Тверскую и Ярославскую области, где культура сыроварения держится не десятилетиями, а веками. Едимоново — это история. Коприно — сельская глубинка с действующими мастерскими. Углич — старинный город, где сыр входит в каждый туристический маршрут. Вместе они создают не просто путь, а атмосферу, в которой хочется остановиться, отдохнуть и по-настоящему почувствовать вкус земли, воды и времени.