Эти биточки не разваливаются — кабачок, пшено и одна зелень творят чудеса

Когда хочется лёгкого, сытного, но не жареного блюда — особенно в июне или июле — на помощь приходят биточки из пшена и кабачков. Никакого мяса, минимум ингредиентов, зато вкус, аромат и текстура — как у настоящих котлет. Только легче. Только свежей. Только летней.

Это тот самый рецепт, который стоит запомнить для дачи, жарких дней и ленивых вечеров. Подойдёт в пост, для детского питания, и как отличная замена мясным блюдам, если хочется от них отдохнуть. А ещё - легко адаптируется под запекание, жарку или приготовление на пару.

Пшено недооценено. Оно варится быстро, становится кремовым, не требует жира и хорошо держит форму в котлетах. Главное — тщательно промыть его перед варкой, чтобы убрать горечь. В сочетании с кабачком и зеленью оно даёт нежную текстуру и насыщает надолго, без тяжести.

Кабачок делает биточки сочными и мягкими, связывает ингредиенты, насыщает их свежестью. А в сочетании с укропом и чесноком — раскрывает вкус полностью. Лучше всего использовать молодые кабачки — они без грубой кожицы и семян, и не дают лишней воды.

Ингредиенты (на 10-12 биточков)

• Пшено — 100 г (сухое)
• Кабачок — 1 средний
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп или петрушка — 1 пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Мука/панировка — 2-3 ст. ложки (для обсыпки)
• Масло для жарки — по желанию

Пошаговый рецепт биточек

Шаг 1. Сварите пшено

Промойте в 4-5 водах до чистоты. Сварите в пропорции 1:2 до готовности. Остудите.

Шаг 2. Подготовьте кабачок

Натрите его на тёрке, отожмите сок (иначе биточки расплывутся).

Шаг 3. Соберите массу

Смешайте пшено, кабачок, яйцо, измельчённую зелень, чеснок, соль и перец. Масса должна быть густой.

Шаг 4. Сформируйте биточки

Скатайте мокрыми руками, обваляйте в муке или панировке.

Шаг 5. Обжарьте или запеките

Жарьте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Или запекайте при 200 °C — 20-25 минут.

С июня по сентябрь — идеальный сезон. Кабачки на грядке, зелень в огороде, жара — а готовка на 15 минут. Без духовки, если жарко. Без мяса, если надоело. Без лишнего масла — если хотите полегче.

С чем подавать

• С соусом из сметаны и чеснока
• С овощным салатом
• Внутри лаваша с листьями салата
• С томатной пастой или соусом ткемали

Это не просто котлеты. Это — вкус лета. Пшённая нежность, кабачковая сочность, чесночный аромат и зелень в каждом кусочке. Идеальны для детей, взрослых, постящихся и тех, кто ищет здоровую замену жареному. А главное — всё просто, быстро и доступно.