Вместо борща — кисленький северный суп из остатков творога: спасение в жару
В летнюю жару хочется лёгкой, кисленькой и при этом сытной еды — суп на молочной сыворотке с щавелем как раз такой. Это старинный деревенский рецепт, который особенно любят на Севере, где продукты не балуют разнообразием, зато умеют из простого сделать настоящее волшебство. Основа — молочная сыворотка, оставшаяся после приготовления творога. Её не выливают, а используют — ведь в ней не меньше пользы, чем в самом твороге.
Чем хорош этот суп летом
Молочная сыворотка насыщена белком, кальцием и лактозой в щадящей форме. В отличие от молока, она не перегружает желудок. А щавель, который как раз сейчас в изобилии, богат витамином С, железом и кислотой, отлично регулирующей аппетит в жару. Добавьте немного картошки, яйца и пучок зелени — и получится настоящий северный "борщ наоборот".
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молочная сыворотка — 1,5 литра
- Щавель — большой пучок
- Картофель — 3 шт.
- Яйцо — 2-3 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Укроп или другая зелень — по вкусу
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Как готовить
Шаг 1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отварите в небольшом количестве подсоленной воды почти до готовности.
Шаг 2. Щавель и зелень промойте и мелко нарежьте. Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
Шаг 3. Сыворотку подогрейте в другой кастрюле (не кипятите!), добавьте туда почти готовый картофель вместе с частью отвара.
Через пару минут добавьте зелень, щавель, варёные яйца и немного сливочного масла. Посолите по вкусу. Прогрейте, но не кипятите!
Дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой. Подавайте тёплым или охлаждённым, с ломтем ржаного хлеба.
Секреты деревенской кухни
- Сыворотку лучше брать домашнюю, не пастеризованную — вкус будет насыщеннее.
- Щавель можно заменить молодой крапивой или шпинатом, если хочется нежнее.
- В некоторых северных деревнях в такой суп добавляют щепотку муки, чтобы он был чуть гуще — как каша-суп.
Подписывайтесь на Экосевер
