Вместо борща — кисленький северный суп из остатков творога: спасение в жару

В летнюю жару хочется лёгкой, кисленькой и при этом сытной еды — суп на молочной сыворотке с щавелем как раз такой. Это старинный деревенский рецепт, который особенно любят на Севере, где продукты не балуют разнообразием, зато умеют из простого сделать настоящее волшебство. Основа — молочная сыворотка, оставшаяся после приготовления творога. Её не выливают, а используют — ведь в ней не меньше пользы, чем в самом твороге.

Чем хорош этот суп летом

Молочная сыворотка насыщена белком, кальцием и лактозой в щадящей форме. В отличие от молока, она не перегружает желудок. А щавель, который как раз сейчас в изобилии, богат витамином С, железом и кислотой, отлично регулирующей аппетит в жару. Добавьте немного картошки, яйца и пучок зелени — и получится настоящий северный "борщ наоборот".

Ингредиенты (на 4 порции)

• Молочная сыворотка — 1,5 литра
• Щавель — большой пучок
• Картофель — 3 шт.
• Яйцо — 2-3 шт.
• Лук зелёный — 1 пучок
• Укроп или другая зелень — по вкусу
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отварите в небольшом количестве подсоленной воды почти до готовности.

Шаг 2. Щавель и зелень промойте и мелко нарежьте. Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.

Шаг 3. Сыворотку подогрейте в другой кастрюле (не кипятите!), добавьте туда почти готовый картофель вместе с частью отвара.

Через пару минут добавьте зелень, щавель, варёные яйца и немного сливочного масла. Посолите по вкусу. Прогрейте, но не кипятите!

Дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой. Подавайте тёплым или охлаждённым, с ломтем ржаного хлеба.

Секреты деревенской кухни

1. Сыворотку лучше брать домашнюю, не пастеризованную — вкус будет насыщеннее.
2. Щавель можно заменить молодой крапивой или шпинатом, если хочется нежнее.
3. В некоторых северных деревнях в такой суп добавляют щепотку муки, чтобы он был чуть гуще — как каша-суп.