Картошку с селёдкой завернуть в тесто — быстрые пирожки без духовки спасают весь вечер

Иногда не хочется возиться с долгим дрожжевым тестом, но душа требует настоящих домашних пирожков. Особенно летом, когда на даче или в деревне под рукой простые продукты: картошка, солёная рыба, мука и немного масла. Этот рецепт — быстрый и проверенный, как у бабушек на Севере. Никаких хитростей, всё по-честному — просто, сытно, вкусно. И при этом — за 30-40 минут от начала до первого укуса.

Почему именно солёная рыба

Это классика северной и прибрежной кухни. Солёная рыба (селёдка, кета, скумбрия, нерка или даже корюшка) даёт тот самый "удар" вкуса, которого не хватает в постных или сладких пирожках. Картофель её уравновешивает, тесто — обволакивает. Результат — золотистые, румяные пирожки, которые можно съесть горячими, а можно и холодными — на пикнике, в поездке, да хоть с собой на работу.

Ингредиенты для теста

• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Мука — около 350 г
• Масло растительное — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки

• Отварной картофель — 3-4 шт.
• Солёная рыба без костей — 150 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло для жарки — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте тесто. В кефир добавьте яйцо, соль, сахар, соду и растительное масло. Перемешайте. Постепенно подсыпайте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Уберите под плёнку на 10-15 минут отдохнуть.

2. Сделайте начинку. Картофель разомните в пюре (можно добавить немного масла). Лук обжарьте до мягкости. Рыбу нарежьте мелко или разомните вилкой. Всё смешайте. По вкусу — перец, зелень. Если рыба слишком солёная, замочите её в воде или молоке на 30 минут.

3. Сформируйте пирожки. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый в лепёшку. В центр — начинку, края защипите.

4. Обжарьте на сковороде. На среднем огне, в растительном масле — с двух сторон до румяной корочки. Вместо жарки можно запечь пирожки в духовке — при 180°C, 25-30 минут до золотистой корочки.