Всего 4 яйца и немного грибов — деревенский завтрак получается как из печи

В северных деревнях Финляндии, Карелии и русской Северы утренние трапезы — это не просто еда, а тепло, сытность и память поколений. Пока на дворе ещё бодрит утренний холод, а солнце медленно поднимается над туманным лесом, в печах и духовках томятся простые, но душевные блюда. Одно из таких — печёные яйца с грибами и кефиром. Это не омлет и не запеканка. Это скандинавская альтернатива яичнице — мягкая, чуть кисловатая, с грибным духом и домашней теплотой.

Почему это блюдо так любимо на Севере

Лето в северных регионах короткое, но щедрое. В июне-августе грибы появляются особенно активно — в основном лисички, подосиновики и маслята. Жители деревень собирают их про запас: сушат, маринуют, жарят, а часть оставляют на свежий деревенский завтрак.

Именно в это время хозяйки начинают готовить печёные яйца с грибами — сытно, просто и вкусно. Кефир заменяет сливки: делает текстуру нежной, но с характерной кислинкой. А ржаной хлеб, поджаренный на сухой сковороде или в тостере, — обязательный спутник такой трапезы.

Ингредиенты на 2 порции

• Яйца куриные — 4 шт.
• Кефир (2,5% или фермерский) — 150 мл
• Грибы (свежие лисички, подосиновики, маслята) — 200 г
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Укроп, чёрный перец, соль — по вкусу
• Ржаной хлеб — 2-4 ломтя (для подачи)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка грибов.

Промойте грибы, обсушите и нарежьте на крупные кусочки. Лисички хорошо сочетаются с тимьяном, а маслята — с чёрным тмином. В сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Выложите грибы и готовьте 7-10 минут, пока не выпарится жидкость.

2. Подготовка заливки.

Смешайте кефир с яйцами, добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Кефир можно заменить густой простоквашей — получится еще насыщеннее. Взбейте венчиком или вилкой — масса должна стать однородной, но не пенистой.

3. Сборка.

В форму для запекания (или две маленькие керамические формочки) выложите обжаренные грибы с луком. Сверху залейте яично-кефирной смесью.

4. Запекание.

Поставьте в заранее разогретую духовку (180 °C) на 15-20 минут. Добавьте немного твёрдого тёртого сыра — и у вас получится деревенская версия суфле. Как только края схватятся, а серединка чуть поднимется — блюдо готово.

Как подавать

Лучше всего — с ломтем ржаного хлеба и чайной ложкой сливочного масла. Такой завтрак держит сытость надолго и особенно хорош для тех, кто работает на свежем воздухе или отправляется на прогулку в лес.

Зачем готовить именно летом

Лето — это сезон свежих грибов, ароматного укропа и деревенских яиц. Это время, когда хочется простого и честного вкуса. Это сезон, когда хочется немного тишины, уюта и еды, которую помнишь с детства.