Один ингредиент — и уха превращается в настоящее северное чудо

Лето на Севере — короткое, но щедрое. Рыбаки издавна знали, что тёплый день — не повод отказываться от горячей, наваристой ухи. Особенно если это уха по-поморски — белая, ароматная, с молоком и жирной северной щукой. Это не просто суп, а гастрономическая реликвия Русского Севера: густая, тягучая, с мягкой рыбной крошкой и необычным сливочным вкусом. Такую можно есть ложкой и хлебать душой.

Краткая история северной ухи

Уха с молоком — не выдумка советских поваров, а традиция, унаследованная от поморов. Морозные зимы, промозглое лето и непростой улов сделали молочную уху настоящим спасением: белая, густая, она надолго сохраняла тепло. Готовили её чаще всего на костре или в русской печи. Основа — щука или налим, немного картошки, лука, соли и обжигающий пар, от которого fogged не только очки, но и мысли.

Ингредиенты

Щука — 600-800 г (или другая нежирная белая рыба)
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 400 мл
Вода — 1,5 л
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Масло сливочное — 1 ст. ложка (по желанию)

Пошаговый рецепт блюда настоящего Севера

Подготовьте рыбу. Щуку очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте. Нарежьте крупными кусками, не снимая кожу.
Сварите бульон. В кастрюле доведите до кипения воду, положите рыбу, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне 25-30 минут. Снимайте пену.
Процедите бульон. Выньте рыбу, остудите. Бульон процедите через сито, чтобы избавиться от костей.
Добавьте овощи. В бульон положите нарезанный картофель и целую очищенную луковицу. Варите до готовности картофеля.
Время молока. Добавьте тёплое молоко, соль, перец. Выложите обратно рыбу, предварительно вынув крупные кости. Варите ещё 5-7 минут.
Финальный штрих. По желанию — добавьте ложку сливочного масла и посыпьте свежей зеленью.

Секреты северного вкуса

Не переваривайте молоко — оно должно лишь прогреться, иначе уха свернётся.

Настоящие поморы никогда не жарили лук — он должен отдавать вкус в бульон, оставаясь нежным и сладковатым.

Щука обязательна: она даёт нужную плотность и вкус. Но в крайнем случае подойдёт налим или судак.

Летняя подача

Парадоксально, но в прохладные летние вечера уха с молоком особенно уместна: она согревает, насыщает, не перегружает желудок и создаёт чувство уюта даже в палатке у Белого моря. Её можно варить на костре, на дачной плите или в казане — главное, не забыть про главную приправу северной ухи: терпение и тишину.

Подписывайтесь на Экосевер