Мясо, хлеб и масло — больше ничего не нужно, чтобы влюбиться в эти котлеты

Лето — время дачных обедов, тёплых посиделок и рецептов, проверенных временем. Одно из таких блюд — пожарские котлеты. Их история уходит в XIX век, но вкус по-прежнему узнаваем с первого кусочка. Главное в них — сочная начинка и хрустящая корочка. А секрет — в сливочном масле, которое прячется внутри котлеты и растекается на тарелке ароматной каплей.

Идеальны для семейного обеда, котлеты готовятся быстро и подходят даже для будней. Особенно летом, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.

Ингредиенты

• Филе куриное — 500 г
• Белый хлеб (мякиш) — 2 ломтика
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 80 г (50 г — внутрь, остальное — в фарш)
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Панировочные сухари — для обсыпки
• Растительное масло — для жарки

Пошаговый рецепт пожарских котлет

1. Нарежьте филе и прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Мякиш хлеба замочите в молоке, отожмите и добавьте к фаршу.

2. Половину масла (30 г) мелко нарежьте и вмешайте в фарш. Лук натрите или обжарьте до прозрачности и тоже добавьте. Посолите, поперчите.

3. Из фарша сформируйте котлеты. В каждую — кусочек оставшегося холодного сливочного масла. Залепите плотно, чтобы масло не вытекло.

4. Обваляйте в сухарях и слегка прижмите.

5. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем можно довести до готовности под крышкой или в духовке.

Как сделать блюдо лучше

• Используйте хорошее сливочное масло — оно определяет вкус.
• Котлеты можно заморозить в сыром виде и готовить при необходимости.
• Отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой или тушёными овощами.

Летний акцент

Летом подавайте пожарские котлеты с лёгким овощным салатом из огурцов, редиса и зелени. Это освежит блюдо и добавит яркости. Также идеально подойдёт окрошка или холодный компот в качестве сопровождения.