Пюре из цветной капусты меняет подачу: как оно превращает семгу в ресторанное блюдо

Семга, приготовленная на пару, сохраняет максимум пользы и нежности, а сливочное пюре из цветной капусты — отличная альтернатива классическому картофельному. Оно не перегружает блюдо, а наоборот, делает его легче и утонченнее. А сливочный соус с нотками белого вина и пряного шпината объединяет всё воедино, превращая каждый кусочек в маленький гастрономический праздник.

Ингредиенты

Для основного блюда:

• 400 г стейка семги
• Для пюре:
• 400 г цветной капусты
• 1 зубчик чеснока
• 20 г тёртого пармезана
• 30 г сливочного масла
• соль по вкусу

Для соуса:

• 80 г лука-порея
• 50 г свежего шпината
• 1 ст. л. оливкового масла
• 40 мл сухого белого вина
• 150 мл жирных сливок
• соль по вкусу

Шаг за шагом: готовим как шеф

1. Пюре из цветной капусты

Разберите капусту на небольшие соцветия, добавьте очищенный зубчик чеснока, влейте 40-50 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Тушите на слабом огне 10-12 минут — так капуста сохраняет свой вкус и не теряет текстуру.
Когда она станет мягкой, слейте остатки жидкости, добавьте масло, соль и пармезан. Превратите всё это в нежное пюре с помощью погружного блендера.

2. Соус со шпинатом и луком-пореем

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте тонко нарезанный лук-порей в течение 5-6 минут. Добавьте шпинат, влейте вино и выпаривайте 2-3 минуты.
Влейте сливки, посолите и продолжайте тушить ещё 3-4 минуты. Готовую смесь переложите в миску и взбейте блендером до получения однородной, шелковистой консистенции.

3. Рыба

Стейки семги готовим на пару без добавления соли — так сохраняются и вкус, и текстура.

4. Финальный штрих

На тарелку первым слоем выкладывается пюре, сверху — нежная семга, и всё это щедро поливается соусом. Можно добавить свежую зелень для акцента и аромата.

Это блюдо одинаково хорошее и для романтического ужина, и для будничного обеда, когда хочется себя побаловать без угрызений совести.