Как делают муку из рыбы: древний рецепт чукотской энергии

На Чукотке рыбу не просто едят — из неё делают пищу, которая сохраняет силу и тепло даже в полярную ночь. Один из древнейших способов — рыбная мука, измельчённая в порошок сушёная рыба, которую можно носить с собой, разводить водой, есть с жиром или посыпать кашу. Это не корм для животных, как принято думать в городах, а энергетический продукт кочевников, сохраняющий питательность в любой мороз.

Как её делают

Основу берут из юколы — вяленой или мороженой рыбы, чаще — корюшки, гольца, нерки. Её высушивают до хруста, затем толкут в ступке или размалывают в пыль с помощью камня, тёрки или современных приспособлений. Раньше для этого использовали плоский камень и ручной жернов — особенно в местах охоты и рыбалки, где нужно было сохранить улов без соли и огня.

Получается порошок серовато-коричневого цвета с характерным запахом сушёной рыбы. Иногда его просеивают, смешивают с жиром или костной крошкой. В холодных стойбищах его хранят в мешочках из кожи или бересты — он не портится месяцами.

Зачем она нужна

Это еда пути. Когда человек идёт на охоту, в тундру, по зимнику — он не несёт котелки. Он берёт горсть рыбной муки и немного жира. Этого достаточно, чтобы поддерживать силы весь день. Воду добавляют из снега. Некоторые разводят муку в чае или просто запивают водой — получается наваристый напиток, который питает лучше супа.

Рыбная мука особенно важна зимой, когда невозможно готовить на морозе, а организму нужно много белка и жира. В отличие от свежей рыбы, мука не мёрзнет, не пахнет сильно, легко делится и занимает мало места. Её давали детям, старикам, клали в походные сумки и носили в торбах у саней. Это была энергия в горсти.

Сегодня рыбную муку на Чукотке делают реже. Но в некоторых семьях ещё хранят пыль из юколы в полотняных мешочках — как напоминание о тех временах, когда сила измерялась не килограммами, а тем, что можно съесть на ходу, в пургу, с пригоршней снега и взглядом вдаль.