Эти котлеты ломают стереотип: простые ингредиенты — ресторанный результат

Осень — сезон, когда особенно тянет к тёплым и ароматным блюдам. Котлеты из нута с кориандром — именно такие: мягкие внутри, с золотистой корочкой снаружи и насыщенным восточным ароматом специй. Они питательны, полезны и легко готовятся, а их вкус нравится даже тем, кто привык к мясным блюдам.

Это отличный вариант для вегетарианцев и всех, кто хочет добавить в рацион больше растительных белков, не теряя удовольствия от еды.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Нут (сухой) — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза свежая (или кориандр молотый) — 0,5 пучка или 1 ч. ложка
• Кумин — 0,5 ч. ложки
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Мука (нутовая или пшеничная) — 2-3 ст. ложки
• Масло растительное — для жарки

Способ приготовления

1. Подготовьте нут.
   Замочите сухой нут на 10-12 часов, лучше на ночь. После этого промойте и варите до мягкости 40-50 минут. Остудите.
   Совет: не переваривайте — зёрна должны быть мягкими, но держать форму.
2. Сделайте основу.
   В блендере соедините варёный нут, лук, чеснок, кориандр или свежую кинзу, кумин и соль. Измельчите до густой массы, оставив мелкие кусочки.
   Добавьте муку и лимонный сок. Перемешайте — масса должна быть плотной и пластичной, как фарш. При необходимости добавьте ложку воды.
3. Сформируйте котлеты.
   Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты. Чтобы они не распадались, поставьте миску с массой в холодильник на 15-20 минут.
4. Обжарьте до золотистой корочки.
   Разогрейте масло на сковороде и жарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Они должны стать хрустящими снаружи и мягкими внутри.
   Для диетического варианта: запекайте в духовке при 190 °C 20-25 минут, перевернув один раз.
5. Подача.
   Подавайте горячими с йогуртовым соусом (йогурт, чеснок, лимон, зелень), овощным салатом или рисом.
   Также можно завернуть в лаваш с соусом тахини или томатным дипом — получится быстрый фалафель-ролл.

Почему стоит приготовить именно эти котлеты

1. Польза. Нут богат белком, железом и клетчаткой, укрепляет организм и надолго насыщает.
2. Аромат. Кориандр и кумин придают восточную пряность, создавая сложный, глубокий вкус.
3. Простота. Все ингредиенты доступны, а сам процесс занимает не больше получаса.
4. Осенний баланс. Согревающие специи и сытная текстура идеально подходят для прохладных дней.
5. Гибкость. Можно жарить, запекать или использовать в составе бургеров и роллов.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: нут переварен.
  Последствие: котлеты распадаются.
  Альтернатива: варите до лёгкой мягкости, но не до пюре.
• Ошибка: слишком жидкая масса.
  Последствие: котлеты теряют форму.
  Альтернатива: добавьте ложку муки или панировочных сухарей.
• Ошибка: жарка на сильном огне.
  Последствие: корочка горит, внутри сыро.
  Альтернатива: обжаривайте на среднем огне, давая корочке схватиться.

Вариации рецепта

• Пикантный вариант: добавьте щепотку чили или копчёной паприки.
• Диетический: запекайте без масла или на гриле.
• Средиземноморский стиль: подавайте с лимонным соусом и рукколой.
• Осенний: дополните соусом из запечённой тыквы или айвы — сладость подчеркнёт вкус кориандра.

Чтобы котлеты держали форму, добавьте ложку овсяных хлопьев или панировочных сухарей. Они впитают влагу и сделают текстуру плотнее.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли использовать консервированный нут?
Да, тогда не нужно варить — просто промойте его и обсушите перед измельчением.

Чем заменить муку?
Подойдёт овсяная, рисовая или нутовая мука — в зависимости от диеты.

Как хранить готовые котлеты?
До трёх дней в холодильнике, в контейнере с крышкой. Разогревайте в духовке или на сковороде без масла.

Можно ли замораживать?
Да, замораживайте уже обжаренные котлеты. Перед подачей разогрейте в духовке.

Идеальное блюдо на каждый день

Котлеты из нута с кориандром — универсальное решение для тех, кто ценит вкус и здоровье. Они согревают, насыщают и наполняют дом ароматом пряностей. Это простая еда с характером — питательная, душевная и по-настоящему домашняя.