Рестораны пустеют: вот почему туристы в Греции переходят на еду из супермаркетов

В Греции туристы стали чаще готовить сами вместо посещения ресторанов — выручка общепита снизилась на 20%

На фоне рекордного потока гостей греческие рестораны считали, что лето принесёт кассовый бум. Вышло наоборот: всё больше путешественников покупают продукты в супермаркетах и готовят в апартаментах — и это уже меняет экономику курортов. Об этом сообщает "Турпром".

Что происходит

По оценкам сектора общепита, среднее падение потребления в ресторанах — около 20% к прошлому лету.
В популярных регионах просадка ещё глубже: рост операционных расходов бьёт по марже при меньшем трафике.
Параллельно супермаркеты фиксируют рост продаж, особенно на островах и Крите.

Цифры NielsenIQ

Оборот супермаркетов за год (к 24 августа) вырос на 7,8% - до €10,44 млрд.
Еда и напитки: +7,5%; фрукты и овощи: +11,5%.
Острова: +11,3%; Крит: +9,7% - именно здесь туристы чаще переходят на "самообслуживание".

Почему туристы экономят

Повышение цен в ресторанах и кафе.
Массовая аренда жилья с кухнями: готовить проще и дешевле.
Интерес к локальным продуктам и "аутентичной" домашней еде.
Гибкий график: без привязки к часам работы таверн.

Кто выигрывает и кто теряет

Выигрывают: сети ритейла, локальные рынки, сервисы доставки, арендодатели апартаментов.
Теряют: рестораны среднего сегмента (особенно семейные таверны), поставщики HORECA, сезонный персонал.

Реакция отрасли

Представители общепита просят адресную поддержку и предлагают меры:

умерить налоговую нагрузку для малого общепита,
упростить админпроцедуры и инспекции в сезон,
инвестировать в продвижение греческой кухни и гастромаршрутов,
стимулировать "lunchtime deals" и сет-меню для туристов,
субсидировать безналоговые ярмарки локальных продуктов при ресторанах.

Что видит турист

Средний чек в ресторане растёт быстрее корзины в супермаркете.
"Домашние" ужины на террасе апартаментов вытесняют вечерние походы в таверну.
Гастровпечатления смещаются: дегустации на фермах, винодельни, рынки — вместо ежедневных ресторанных посиделок.

Возможный сценарий на осень

Продолжение тренда на "готовку дома" в shoulder-season.
Перестройка ресторанов: больше локальных сет-меню, дегустаций, коллабораций с шефами и производителями.
Рост гибридных форматов: гастробары с магазином, корнеры "готовь сам" (meal kits), уличные фестивали еды.