Рестораны пустеют: вот почему туристы в Греции переходят на еду из супермаркетов

На фоне рекордного потока гостей греческие рестораны считали, что лето принесёт кассовый бум. Вышло наоборот: всё больше путешественников покупают продукты в супермаркетах и готовят в апартаментах — и это уже меняет экономику курортов. Об этом сообщает "Турпром".

Что происходит

• По оценкам сектора общепита, среднее падение потребления в ресторанах — около 20% к прошлому лету.

• В популярных регионах просадка ещё глубже: рост операционных расходов бьёт по марже при меньшем трафике.

• Параллельно супермаркеты фиксируют рост продаж, особенно на островах и Крите.

Цифры NielsenIQ

• Оборот супермаркетов за год (к 24 августа) вырос на 7,8% - до €10,44 млрд.

• Еда и напитки: +7,5%; фрукты и овощи: +11,5%.

• Острова: +11,3%; Крит: +9,7% - именно здесь туристы чаще переходят на "самообслуживание".

Почему туристы экономят

• Повышение цен в ресторанах и кафе.

• Массовая аренда жилья с кухнями: готовить проще и дешевле.

• Интерес к локальным продуктам и "аутентичной" домашней еде.

• Гибкий график: без привязки к часам работы таверн.

Кто выигрывает и кто теряет

Выигрывают: сети ритейла, локальные рынки, сервисы доставки, арендодатели апартаментов.
Теряют: рестораны среднего сегмента (особенно семейные таверны), поставщики HORECA, сезонный персонал.

Реакция отрасли

Представители общепита просят адресную поддержку и предлагают меры:

• умерить налоговую нагрузку для малого общепита,

• упростить админпроцедуры и инспекции в сезон,

• инвестировать в продвижение греческой кухни и гастромаршрутов,

• стимулировать "lunchtime deals" и сет-меню для туристов,

• субсидировать безналоговые ярмарки локальных продуктов при ресторанах.

Что видит турист

• Средний чек в ресторане растёт быстрее корзины в супермаркете.

• "Домашние" ужины на террасе апартаментов вытесняют вечерние походы в таверну.

• Гастровпечатления смещаются: дегустации на фермах, винодельни, рынки — вместо ежедневных ресторанных посиделок.

Возможный сценарий на осень

• Продолжение тренда на "готовку дома" в shoulder-season.

• Перестройка ресторанов: больше локальных сет-меню, дегустаций, коллабораций с шефами и производителями.

• Рост гибридных форматов: гастробары с магазином, корнеры "готовь сам" (meal kits), уличные фестивали еды.