Казалось бы, пельмени как пельмени — но с олениной они играют по-другому
Пельмени с олениной у манси — это не просто еда, а часть культуры и традиций, передаваемых из поколения в поколение. Они отражают образ жизни северных народов, которые умели максимально использовать дары природы. Сегодня этот рецепт можно повторить дома, сохранив его дух, но адаптировав к современной кухне.
Мясо северного оленя ценилось за питательность и лёгкость. Оно нежирное, но при этом богато белком, железом и минералами, что особенно важно в условиях суровой зимы. Для современных хозяек это ещё и диетический вариант мясной начинки: пельмени получаются сытными, но не тяжёлыми.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- мука пшеничная — 400 г
- вода — 180 мл
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- фарш из оленины — 400 г
- лук репчатый — 1 крупный
- сало или жир — 50 г (по желанию для сочности)
- соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Тесто. Просейте муку, сделайте углубление, влейте воду с яйцом и солью. Замесите упругое тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут.
- Начинка. Лук измельчите, соедините с мясом, добавьте мелко нарезанное сало, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.
- Формирование. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки. В центр положите чайную ложку начинки и защипните края.
- Заморозка. По традиции пельмени выносили на мороз, сегодня можно убрать их в морозильник на 30 минут.
- Варка. Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду. Варите 7-8 минут после всплытия. Для аромата добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Подача. Пельмени вкусны с растопленным сливочным маслом, сметаной или в крепком мясном бульоне. Зимой они согревают и насыщают, а летом могут стать сытным блюдом для семейного обеда.
Полезные советы
- Если оленины нет, её можно заменить говядиной, но вкус получится менее характерным.
- Чтобы начинка была более сочной, не экономьте на луке.
- Замороженные пельмени можно хранить месяцами и быстро готовить при необходимости.
Пельмени с олениной — это не просто сытное блюдо, а возможность прикоснуться к культуре северных народов, сохранив их традиции в своей кухне.
Подписывайтесь на Экосевер
