Казалось бы, пельмени как пельмени — но с олениной они играют по-другому

Пельмени с олениной у манси — это не просто еда, а часть культуры и традиций, передаваемых из поколения в поколение. Они отражают образ жизни северных народов, которые умели максимально использовать дары природы. Сегодня этот рецепт можно повторить дома, сохранив его дух, но адаптировав к современной кухне.

Мясо северного оленя ценилось за питательность и лёгкость. Оно нежирное, но при этом богато белком, железом и минералами, что особенно важно в условиях суровой зимы. Для современных хозяек это ещё и диетический вариант мясной начинки: пельмени получаются сытными, но не тяжёлыми.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• мука пшеничная — 400 г
• вода — 180 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• фарш из оленины — 400 г
• лук репчатый — 1 крупный
• сало или жир — 50 г (по желанию для сочности)
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Тесто. Просейте муку, сделайте углубление, влейте воду с яйцом и солью. Замесите упругое тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут.
2. Начинка. Лук измельчите, соедините с мясом, добавьте мелко нарезанное сало, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.
3. Формирование. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки. В центр положите чайную ложку начинки и защипните края.
4. Заморозка. По традиции пельмени выносили на мороз, сегодня можно убрать их в морозильник на 30 минут.
5. Варка. Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду. Варите 7-8 минут после всплытия. Для аромата добавьте лавровый лист и перец горошком.
6. Подача. Пельмени вкусны с растопленным сливочным маслом, сметаной или в крепком мясном бульоне. Зимой они согревают и насыщают, а летом могут стать сытным блюдом для семейного обеда.

Полезные советы

• Если оленины нет, её можно заменить говядиной, но вкус получится менее характерным.
• Чтобы начинка была более сочной, не экономьте на луке.
• Замороженные пельмени можно хранить месяцами и быстро готовить при необходимости.

Пельмени с олениной — это не просто сытное блюдо, а возможность прикоснуться к культуре северных народов, сохранив их традиции в своей кухне.