Вкус, который пахнет тайгой: суджик — символ выживания северных народов

Суджик — это древний способ сохранения мяса, который веками помогал северным народам выживать в суровых условиях тайги и тундры. Он позволял заготавливать мясо впрок, сохраняя питательность и вкус без использования холодильников. Сегодня суджик остаётся актуальным: он прост в приготовлении, экологичен и даёт натуральный продукт с богатым ароматом.

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта)

• мясо (оленина, говядина или лосятина) — 2 кг
• соль крупная — 100 г
• чёрный перец (горошком или молотый) — 1 ст. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• сухие травы (чабрец, зверобой, можжевельник — по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса. Возьмите постные куски без жира и плёнок, нарежьте длинными брусками толщиной 2-3 см. Ровные куски просохнут быстрее и равномернее.
2. Соление и маринование. Обсыпьте мясо солью, добавьте перец, растолчённый лавровый лист и измельчённый чеснок. Для аромата можно использовать сухие травы. Сложите куски в ёмкость, накройте и оставьте в прохладе на 12-18 часов.
3. Подвешивание. Уберите лишнюю соль и специи. Подвесьте мясо на нити в сухом, проветриваемом месте, лучше всего — под навесом на свежем воздухе.
4. Сушка. Вялите 7-14 дней в зависимости от температуры и влажности. Мясо должно стать упругим и плотным, но не пересушенным.
5. Хранение. Готовый суджик храните в холщовых мешочках или заверните в пергамент и уберите в прохладное место.

Чем полезен суджик?

• Долгий срок хранения — удобно брать в дорогу, походы или хранить на даче.
• Высокая питательность — сохраняются белок и микроэлементы.
• Натуральность — в составе только мясо, специи и соль, без консервантов.

Осенью и зимой суджик особенно ценен: он заменяет магазинные закуски, даёт энергию в холодное время и может стать частью традиционного или современного стола.