Забытая каша из дикоросов возвращается в моду — вот почему её снова готовят

Каша из дикорастущих трав и корнеплодов — это яркий пример того, как народы Севера и Урала умели использовать всё, что дарила им природа. Простое и при этом питательное блюдо согревало в холодное время года и помогало поддерживать силы. Сегодня мы можем воссоздать этот традиционный рецепт дома, сохранив его пользу и добавив удобство современных условий.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• зерновая основа (ячмень, пшено или овёс) — 150 г
• корнеплоды (морковь, репа или пастернак) — 200 г
• листья дикорастущих трав (крапива, сныть, щавель) — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 700 мл
• соль — 1 ч. л.
• растительное или топлёное масло — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка крупы. Промойте выбранное зерно и замочите на 30 минут в тёплой воде. Это сделает кашу мягче и сократит время приготовления.
2. Подготовка корнеплодов. Морковь, репу или пастернак очистите и нарежьте кубиками. Эти овощи придадут блюду сладость и насыщенность.
3. Травы. Крапиву и сныть промойте и обдайте кипятком, чтобы убрать горечь, затем мелко нарежьте. Щавель лучше класть в конце варки, чтобы сохранить лёгкую кислинку.
4. Основа каши. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте корнеплоды и слегка потушите. Залейте водой, всыпьте крупу и варите на среднем огне 20-25 минут.
5. Добавление трав. За 5-7 минут до готовности положите подготовленные травы. Посолите, перемешайте и доварите кашу до мягкости зерна.
6. Финальный штрих. Перед подачей можно заправить кашу ложкой топлёного масла или посыпать семенами льна для дополнительной пользы.

Секреты приготовления

• Для плотной текстуры используйте ячневую крупу, для лёгкой — пшено или овсянку.
• Чтобы вкус получился ярче, добавьте немного сушёных ягод: бруснику или рябину.
• Летом берите свежую зелень, а зимой используйте сушёные травы.

Для постного варианта подойдёт растительное масло, а если хочется сытнее — добавьте немного молока или больше топлёного масла.

Польза блюда

• Зерновая основа насыщает организм сложными углеводами и энергией.
• Корнеплоды дарят витамины и природные сахара.
• Травы укрепляют иммунитет и обогащают минералами.

Эта каша — наглядное доказательство того, что простые дары природы могут превращаться в полноценное и вкусное блюдо. Она подходит как для повседневного питания, так и для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления.