Старый рецепт — новая любовь: греческий пирог, который не теряет актуальности

Спанакопита — традиционный греческий пирог со шпинатом и сыром, который давно завоевал популярность во всём мире. Его любят за сочетание полезной зелени, нежной сырной начинки и хрустящего теста. Это блюдо одновременно простое и изысканное: оно прекрасно подходит для семейного ужина, пикника или праздничного стола.

Для русской кухни спанакопита близка по духу: доступные продукты, яркий вкус и универсальность. Летом пирог получается лёгким и свежим, а зимой — более сытным и согревающим.

Ингредиенты

• Листовое тесто фило — 400 г
• Шпинат свежий — 500 г (или замороженный — 400 г)
• Сыр фета — 200 г
• Творог (по желанию) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Яйца — 2 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка зелени

Свежий шпинат промойте, обдайте кипятком и слегка отожмите. Замороженный шпинат разморозьте и уберите лишнюю влагу.

2. Лук

Измельчите репчатый лук и обжарьте на оливковом масле до мягкости и золотистого оттенка.

3. Начинка

Смешайте шпинат, обжаренный лук, укроп, фету, творог и яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна получиться плотной и ароматной.

4. Тесто

Листы фило аккуратно разверните. Каждый слой промажьте оливковым маслом и выложите половину листов в форму для запекания.

5. Сборка

Равномерно распределите начинку, накройте оставшимися листами теста, также смазав их маслом.

6. Выпечка

Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте около 40 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

7. Подача

Нарежьте пирог после лёгкого остывания. Спанакопита вкусна и тёплой, и холодной.

Весной и летом используйте свежий шпинат, укроп, добавьте немного щавеля. Осенью и зимой подойдут замороженные овощи, а для сытности можно добавить сулугуни или моцареллу.

Полезные советы

• Если нет фило, замените его тонким бездрожжевым слоёным тестом.
• Для красивой корочки смажьте верх пирога смесью яйца и молока.
• Чтобы куски получились аккуратными, разрезайте спанакопиту после лёгкого остывания.

Спанакопита — это пирог, в котором соединились свежесть зелени, насыщенность сыра и хрустящая корочка. Он легко готовится, но при этом смотрится по-настоящему празднично.