Не мясо делает этот суп особенным — секрет в зелени, которую обычно выбрасывают

Суп из оленины с добавлением лесных трав — это не просто горячее блюдо, а своеобразное отражение северных традиций и сезонного изобилия природы. Он сочетает в себе насыщенный мясной вкус и свежесть молодых растений, которые появляются только в тёплое время года. Такой суп особенно хорош весной и летом, когда организм требует лёгкой, но питательной пищи, наполненной витаминами и энергией.

Ингредиенты для 6 порций

• Оленина (лопатка или рёбра) — 700 г
• Вода — 3 л
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Дикие травы (крапива, сныть, щавель, подорожник, чабрец) — около 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

При отсутствии лесных трав их можно заменить шпинатом, зелёным луком или петрушкой.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса

Мясо промыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, аккуратно снять образовавшуюся пену. Варить бульон на минимальном огне около полутора часов — оленина станет мягкой, а отвар прозрачным и ароматным.

2. Овощная основа

Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, а лук мелко порубить. Сначала в кипящий бульон отправить картофель и варить около 15 минут. Затем добавить морковь и лук, продолжая готовить ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Дикие травы

Свежесобранные травы нужно перебрать, промыть и мелко порезать. Лучше использовать молодые листья — они мягкие и обладают нежным вкусом. Добавить зелень в суп за 5 минут до готовности, чтобы сохранить витамины и аромат.

4. Финальные штрихи

В завершение положить лавровый лист, чеснок и чёрный перец. Выключить огонь и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут. Это время позволит вкусу раскрыться полностью.

Чем полезен суп

Такое блюдо отличается лёгкостью и питательностью: оно хорошо усваивается, помогает восстановить силы и дарит ощущение свежести. Оленина богата белком, железом и микроэлементами, а лесные травы наполняют организм витаминами и антиоксидантами.

Сезонность делает суп особенно ценным: весной он восполняет нехватку витаминов, летом дарит лёгкость, а осенью поддерживает иммунитет. Именно поэтому его считают универсальным блюдом для всего тёплого сезона.