Эскимосский суп: рецепт, который пришёл с Крайнего Севера и покорил зиму

Эскимосский суп — одно из тех блюд, что сохранили дух северных традиций. Он всегда был не просто едой, а настоящим источником энергии для охотников и путешественников в суровых условиях Крайнего Севера. Сытный, густой и жирный, он помогал согреться и восстанавливаться после долгого дня на морозе. Сегодня этот рецепт можно воссоздать дома, используя привычные продукты, сохранив при этом основную идею — тепло, питательность и простоту.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Говядина или баранина с жирком — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Капуста — 150 г
• Вода — 2,5 л
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса

Возьмите мясо с косточкой или жирком — оно даст наваристый вкус. Промойте, нарежьте крупными кусками.

2. Бульон

Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1-1,5 часа.

3. Овощи

Очистите картофель, лук, морковь и капусту. Нарежьте их крупными кусками — в северной кухне это принципиально: еда должна быть "от души".

4. Варка

Добавьте овощи в бульон, посолите, положите перец и лавровый лист. Варите ещё около 25-30 минут. За 5 минут до готовности введите измельчённый чеснок.

5. Подача

Суп подают очень горячим, иногда вместе с ржаным хлебом или лепёшками.

Особенности северного супа

• Настоящий эскимосский суп всегда жирный — именно это даёт ему согревающий эффект.
• Для аутентичного вкуса можно добавить кусочек копчёного сала или немного рыбьего жира.
• Осенью и зимой такой суп особенно ценен — он дарит ощущение тепла и насыщенности, как и сотни лет назад у северных народов.

Эскимосский суп — это не просто рецепт, а часть кулинарной культуры, которая идеально вписывается в современное меню холодного времени года.