Блюдо, без которого не обходились застолья: секреты сочности мяса по-французски

Мясо по-французски давно стало "гостем номер один" на семейных застольях. Несмотря на звучное название, это блюдо — изобретение советских кулинаров, которое прочно вошло в домашнюю кухню. Секрет его популярности прост: тонкие куски мяса, овощи, соус и щедрый слой сыра, запечённые до румяной корочки. В результате получается сытное и нежное угощение, которое одинаково уместно и на праздничном столе, и в повседневном меню.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• свиная корейка или говядина — 600-700 г
• картофель — 4-5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 2-3 шт. (летом — свежие, зимой можно заменить соусом)
• майонез или смесь майонеза и сметаны — 150 г
• сыр твёрдый — 150-200 г
• соль, перец — по вкусу
• масло для смазывания формы

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Мясо

Нарезать поперёк волокон ломти толщиной около 1 см. Слегка отбить, посолить и поперчить. Для большей мягкости можно замариновать в масле с горчицей на 30 минут.

Шаг 2. Овощи

Картофель нарезать тонкими кружками, лук — полукольцами, томаты — кружочками. Если берёте соус вместо свежих томатов — распределить его тонким слоем.

Шаг 3. Сборка

Форму смазать маслом. Выложить слой картофеля, затем мясо, лук и томаты. Сверху распределить соус и посыпать тёртым сыром.

Шаг 4. Запекание

Поставить в духовку при 180 °C на 40-50 минут до золотистой корочки. Если сыр начинает подрумяниваться слишком быстро — прикрыть фольгой и снять её за 10 минут до конца.

Советы и лайфхаки

• Чтобы картофель точно пропёкся, нарезайте его тонко.
• Для сочности можно предварительно обжарить мясо.
• Часть сыра посыпать за 10 минут до конца — корочка получится нежнее.
• Для более лёгкого варианта часть картофеля замените кабачком или баклажаном.

Чтобы подача выглядела эффектнее, мясо можно приготовить в порционных формочках, посыпать свежей зеленью и подать горячим прямо в керамических блюдцах.