Золотая корочка и свежесть трав: треска, которая пахнет летом

Треска — одна из самых удачных рыб для домашней кухни. Она постная, нежная и не требует сложных техник: достаточно запечь, и вы получите белое слоистое филе с чистым вкусом и лёгким ароматом зелени. Такой способ приготовления подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола: быстро, полезно и всегда удачно.

Ингредиенты (на 4 порции)

• филе трески — 700-800 г (по 170-200 г на кусок);
• лимон — 0,5 шт. (сок и цедра);
• зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — 60-80 г;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г (зимний вариант);
• соль — 3/4 ч. л., перец — по вкусу;
• дополнительно — томаты или цукини, если хотите гарнир сразу с рыбой.

Как готовить пошагово

1. Разогрев. Включите духовку на 200 °C. Противень застелите пергаментом.
2. Зелёная паста. Измельчите зелень, смешайте с лимонным соком и цедрой, маслом, солью и перцем. Добавьте чеснок, если используете.
3. Филе. Обсушите треску бумажным полотенцем, посолите и поперчите. В зимнем варианте положите на куски по маленькому кубику сливочного масла.
4. Сборка. Выложите рыбу на противень. Вокруг можно разложить кружки томатов или цукини. Сверху смажьте филе зелёной пастой.
5. Запекание. Готовьте 10-12 минут (для кусочков толщиной 2-3 см). Рыба должна легко расслаиваться вилкой, а сок быть прозрачным.
6. Подача. Дайте рыбе "отдохнуть" 2 минуты. Переложите на тёплые тарелки, добавьте немного масла и свежей зелени.

Советы для идеального результата

• Проверяйте готовность в 9-й минуте: треска легко пересушивается.
• Обязательно обсушите филе — так появится лёгкая румяная корочка.
• Не забывайте про кислоту: даже пара капель лимонного сока освежит вкус.
• Если зелень даёт горечь, добавьте чуть масла и щепотку сахара для баланса.

Как встроить в повседневное меню

Запекайте рыбу вместе с овощами на одном противне — получится полноценный ужин без лишней посуды. Заготовки зелёной пасты удобно заморозить в формочках для льда — всегда будет готов быстрый соус. А холодная треска прекрасно подходит для ланч-бокса: положите к ней киноа, свежий огурец и дольку лимона.