Когда лук вкуснее фарша: секрет семейных ужинов без мяса — в этих котлетах

Луковые котлеты — отличный пример того, как из простых и доступных продуктов можно приготовить вкусное, ароматное и полезное блюдо. Они получаются лёгкими, с хрустящей корочкой и нежной серединкой, а за счёт зелени приобретают свежесть и насыщенность вкуса. Такой вариант особенно хорош для постных дней, быстрых ужинов или ситуаций, когда нужно что-то приготовить "из того, что есть".

Ингредиенты (на 10-12 котлет)

• репчатый лук — 800 г;
• яйца — 2 шт. (или смесь из молотого льна с водой для постной версии);
• мука — 4-5 ст. л. (или манка; безглютеново — рисовая мука);
• зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — 120-150 г;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• сметана или йогурт — 1 ст. л. (в постной версии исключают);
• соль — 1 ч. л., перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 3-4 ст. л.;
• панировочные сухари — 3-4 ст. л. (по желанию).

Пошаговое приготовление

1. Лук. Нарежьте кубиками, обжарьте на ложке масла 6-8 минут до мягкости и сладости, затем остудите. Для свежей нотки можно оставить часть сырого лука.
2. Зелень. Вымойте, обсушите и нарежьте средне — так она сохранит текстуру.
3. Масса. Смешайте лук, зелень, яйца, сметану или йогурт, приправьте. Постепенно подсыпайте муку до густоты фарша. Дайте массе постоять 10 минут.
4. Формовка. Смачивайте руки водой, формируйте котлеты. При желании обваляйте их в сухарях.
5. Жарка. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце.
6. Подача. Горячими подавайте с соусом из йогурта и зелени, холодными используйте в сэндвичах или с кашами.

Полезные советы

1. Если масса слишком жидкая — подсыпьте муку и дайте постоять.
2. Котлеты разваливаются? Делайте их меньше и давайте тесту "отдохнуть".
3. Чтобы убрать горечь, используйте мягкую обжарку или лёгкое маринование.
4. Заготовки можно заморозить сырыми и жарить прямо из морозилки.

Такие котлеты идеально вписываются в повседневное меню: готовятся меньше чем за полчаса, сочетаются с крупами, овощами и соусами. А если приготовить двойную порцию и заморозить часть, то в любой момент можно получить быстрый ужин без хлопот.