Итальянцы бы удивились: песто из ботвы и семечек покоряет кухни
Песто давно перестал быть исключительно "итальянской классикой" с базиликом и кедровыми орехами. Сегодня его легко адаптировать под местные продукты — от привычных трав до более доступных орехов или семечек. Такой соус остаётся густым, ароматным и универсальным: он оживляет пасту, делает вкуснее пиццу, дополняет рыбу, курицу, овощи, бутерброды и даже утреннюю яичницу.
Ингредиенты (банка 250-300 мл)
- зелень без грубых стеблей — 120-150 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- орехи или семечки — 50 г;
- твёрдый сыр (пармезан, грана падано, пекорино или российский 50+) — 40-60 г;
- оливковое масло extra virgin — 120-150 мл;
- лимонный сок — 1-2 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л., перец — щепотка.
Замены: кедровые можно сменить на грецкие орехи, миндаль, семечки подсолнечника или тыквы. Для постного варианта сыр убирают, заменяя его пищевыми дрожжами.
Подготовка ингредиентов
Зелень тщательно промойте и обсушите — лишняя влага делает соус жидким и сокращает срок хранения. Орехи или семечки слегка поджарьте на сухой сковороде — так вкус станет ярче. Сыр натрите мелко. Чеснок перед измельчением раздавите ножом, чтобы он дал больше аромата.
Пошаговый рецепт
- Основа. В блендере измельчите орехи с чесноком.
- Зелень. Добавьте зелень, половину масла и лимонный сок, пробейте до густой массы.
- Финал. Вмешайте сыр, соль и перец, постепенно влейте оставшееся масло, регулируя густоту.
- Баланс. Попробуйте и скорректируйте: горечь уравновесьте лимонным соком или щепоткой сахара.
- Хранение. Переложите соус в банку, сверху залейте тонким слоем масла. В холодильнике хранится неделю, в морозилке — до трёх месяцев.
Ошибки и решения
- Соус получился жидким? Значит, зелень была влажной. Добавьте орехов или сыра.
- Поблек цвет? Перегрели при измельчении — работайте короткими импульсами.
- Горечь? Попалась старая зелень или рукола. Добавьте кислоту и чуть сахара, замените часть зелени шпинатом.
Такой песто легко подстроить под любой сезон и свои предпочтения — он всегда будет работать как универсальный акцент для множества блюд.
Подписывайтесь на Экосевер
