Простое блюдо, которое выглядит как праздничное — кутабы умеют удивлять
Кутабы — это тонкие лепёшки с зелёной начинкой, которые обжариваются без масла на сухой сковороде. Родом они из Азербайджана, но давно заняли место и в других кухнях, полюбившись своей простотой и ярким вкусом. Такие лепёшки можно подать к любому приёму пищи — будь то завтрак, обед или ужин, а также взять с собой в дорогу или на пикник.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 350 г;
- горячая вода (70-80 °C) — 200 мл;
- соль — 0,5 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- укроп — 50 г;
- петрушка — 50 г;
- кинза — 40 г;
- зелёный лук — 50 г;
- шпинат или щавель (по сезону) — 70 г;
- соль — 3/4 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- лимонный сок — 1-2 ч. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Для подачи: йогурт или сметана, щепоть сумаха или паприки.
Пошаговый рецепт
- Тесто. Смешайте муку с солью, влейте горячую воду и масло. Быстро перемешайте ложкой, затем вымесите руками до мягкости. Накройте и оставьте "отдохнуть" на 15 минут.
- Зелень. Вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Слишком мелко резать не стоит — пропадёт текстура.
- Начинка. Смешайте зелень, приправьте солью, перцем, лимонным соком и маслом.
- Раскатка. Тесто разделите на 8-10 частей, каждую раскатайте в круг диаметром 18-20 см.
- Формовка. Выложите начинку на половину лепёшки, накройте второй половиной, защипните края.
- Жарка. Разогрейте толстостенную сковороду и обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна.
- После жарки. При желании смажьте горячие кутабы кусочком сливочного масла, чтобы они оставались мягкими.
- Подача. Сложите стопкой, накройте полотенцем на пару минут, подавайте с йогуртом или сметаной, слегка присыпав сумахом.
Полезные советы
- Хорошо "отдохнувшее" тесто легче тянется и не рвётся.
- Зелень должна быть сухой, иначе лепёшки будут мокрыми.
- Для аромата можно добавить немного мяты или базилика.
- Кутабы удобно замораживать сырыми и жарить прямо из морозилки.
Блюдо на все сезоны
Весной и летом кутабы становятся лёгкой закуской благодаря свежей зелени. Осенью они приобретают насыщенность за счёт шпината или щавеля. А зимой их можно готовить из замороженных трав, сохраняя яркость вкуса. Именно эта гибкость делает кутабы универсальным блюдом, которое легко адаптируется под сезон и настроение.
Подписывайтесь на Экосевер
