Простое блюдо, которое выглядит как праздничное — кутабы умеют удивлять

Кутабы — это тонкие лепёшки с зелёной начинкой, которые обжариваются без масла на сухой сковороде. Родом они из Азербайджана, но давно заняли место и в других кухнях, полюбившись своей простотой и ярким вкусом. Такие лепёшки можно подать к любому приёму пищи — будь то завтрак, обед или ужин, а также взять с собой в дорогу или на пикник.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 350 г;
• горячая вода (70-80 °C) — 200 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• укроп — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• кинза — 40 г;
• зелёный лук — 50 г;
• шпинат или щавель (по сезону) — 70 г;
• соль — 3/4 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1-2 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Для подачи: йогурт или сметана, щепоть сумаха или паприки.

Пошаговый рецепт

1. Тесто. Смешайте муку с солью, влейте горячую воду и масло. Быстро перемешайте ложкой, затем вымесите руками до мягкости. Накройте и оставьте "отдохнуть" на 15 минут.
2. Зелень. Вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Слишком мелко резать не стоит — пропадёт текстура.
3. Начинка. Смешайте зелень, приправьте солью, перцем, лимонным соком и маслом.
4. Раскатка. Тесто разделите на 8-10 частей, каждую раскатайте в круг диаметром 18-20 см.
5. Формовка. Выложите начинку на половину лепёшки, накройте второй половиной, защипните края.
6. Жарка. Разогрейте толстостенную сковороду и обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна.
7. После жарки. При желании смажьте горячие кутабы кусочком сливочного масла, чтобы они оставались мягкими.
8. Подача. Сложите стопкой, накройте полотенцем на пару минут, подавайте с йогуртом или сметаной, слегка присыпав сумахом.

Полезные советы

• Хорошо "отдохнувшее" тесто легче тянется и не рвётся.
• Зелень должна быть сухой, иначе лепёшки будут мокрыми.
• Для аромата можно добавить немного мяты или базилика.
• Кутабы удобно замораживать сырыми и жарить прямо из морозилки.

Блюдо на все сезоны

Весной и летом кутабы становятся лёгкой закуской благодаря свежей зелени. Осенью они приобретают насыщенность за счёт шпината или щавеля. А зимой их можно готовить из замороженных трав, сохраняя яркость вкуса. Именно эта гибкость делает кутабы универсальным блюдом, которое легко адаптируется под сезон и настроение.