Ложка крема и тонкий слой творят чудо: печеночный торт выходит ресторанным

Печеночный торт — закуска, которая исчезает первой. Нежные печёночные "блины”, прослоенные мягким кремом и сладкой зажаркой из лука и моркови, выглядят празднично, а готовятся из доступных продуктов. Ниже — пошаговый рецепт от выбора печени до хранения и подачи, чтобы торт стабильно получался "как у мамы", но с аккуратной современной подачей.

Ингредиенты (форма/диаметр торта 20-22 см, 8-10 порций)

Печёночные коржи:

• Печень (куриная или говяжья) — 700 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Мука — 120 г (или 80 г муки + 40 г манки для большей нежности)
• Лук репчатый — 1 средний (в фарш)
• Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л. в тесто + для жарки

Зажарка и крем:

• Лук — 2 шт., полукольца
• Морковь — 2 шт., крупная тёрка
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сметана 20% — 250 г
• Майонез — 120 г (можно заменить сметаной + 1 ч. л. горчицы)
• Чеснок — 1-2 зубчика, щепоть соли

Для сборки:

• Зелень — укроп/петрушка
• По желанию — маринованные огурчики, тонкие ломтики помидора для верха

Подготовка печени (ключ к мягкости)

Промойте печень, удалите плёнки и протоки. Куриную достаточно промыть, говяжью — нарежьте кусочками. По желанию замочите на 15 минут в молоке с щепоткой соли — это смягчит вкус и выровняет цвет. Обсушите.

Пошаговый рецепт коржей

1. Фарш. Пробейте печень с луком блендером до гладкости. Вмешайте яйца, молоко, соль и перец.
2. Сухие компоненты. Добавьте муку (или муку + манку), перемешайте венчиком до однородности, введите 2 ст. л. масла. Консистенция — как на блины: льющаяся, но не водянистая.
3. Обжарка. Сковороду с антипригарным покрытием хорошо прогрейте, слегка смажьте. Лейте тонкий слой теста, раскатывайте круг. Жарьте 1-1,5 минуты до схватывания, переверните ещё на 30-40 секунд. Снимайте на решётку, чтобы не отсырели. Должно получиться 8-10 коржей.

Зажарка и крем

Лук и морковь обжарьте на среднем огне 8-10 минут до мягкости и лёгкой сладости. Остудите. Смешайте сметану с майонезом, добавьте щепоть соли и раздавленный чеснок. Крем должен быть намазываемым, не жидким.

Сборка торта (15 минут)

На тарелку положите первый корж, тонко смажьте кремом, распределите часть зажарки. Повторяйте слои, чередуя коржи, крем и зажарку. Верх закройте кремом, украсьте зеленью. Дайте пропитаться минимум 2 часа в холодильнике (лучше ночь): слои свяжутся, вкус станет глубже.

Сезонные версии

Весна-лето. Добавьте в крем мелко рубленую зелень (укроп, зелёный лук), сверху — тонкие ломтики свежего огурца или помидора, которые промокли от сока. Часть зажарки замените тушёными шампиньонами.

Осень-зима. Усильте согревающий профиль: щепоть паприки/тимьяна в зажарку, верх — гранатовые зёрна или хрустящий жареный лук для праздничной подачи.

Полезные замены и диеты

• Без майонеза: вся заливка на сметане 20% + 1 ч. л. дижонской горчицы и щепоть соли.
• Нежнее коржи: часть молока замените сливками 10% (100 мл молока + 100 мл сливок).
• Более диетично: обжарку делайте на антипригарной сковороде с минимальным маслом, крем — 100% сметана или йогурт 7-10%.
• Без глютена: замените муку рисовой (120 г) или кукурузной (100 г) + 1 ч. л. крахмала.

Контроль вкуса и текстуры (лайфхаки)

• Коржи не пережаривайте: пересушенные крошатся и хуже пропитываются.
• Крема много не нужно — торт "поплывёт”. Лучше тонкие равномерные слои.
• Если коржи получаются толстоваты — уменьшите огонь и лейте меньше теста.

Перед подачей дайте торту 10-15 минут постоять при комнатной температуре — так коржи отдадут аромат. Нарезайте тонким острым ножом, протирая лезвие после каждого прохода. Хорошо идёт с зелёными салатами, маринованными огурчиками, борщом и горячими гарнирами.