Салат из цветной капусты удержит гостей у стола: одна заправка меняет вкус

Салат из цветной капусты с красным луком — тот редкий случай, когда 15 минут работы дают ресторанный результат без дорогих продуктов. Хруст цветной капусты, лёгкая сладость красного лука и свежая заправка превращают простой набор в блюдо "на каждый день и на праздник".

Что понадобится (на 4 порции)

• Цветная капуста — 1 небольшой кочан (600-700 г целиком)
• Красный лук — 1 крупная луковица
• Огурец — 1 шт. (по желанию)
• Зелень — по горсти укропа и петрушки
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1,5-2 ст. л. (или яблочный уксус 5%)
• Дижонская горчица — 0,5 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л. (или щепоть сахара)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Дополнительно: обжаренные орехи (фундук/миндаль), крошка феты/брынзы, каперсы

Подготовка ингредиентов: быстрый порядок действий

Капусту разберите на маленькие соцветия. Промойте и обсушите насухо — это важно для хруста. Красный лук нарежьте тонкими перьями. Чтобы убрать лишнюю резкость, залейте на 5 минут холодной водой с щепоткой соли, затем обсушите. Огурец при желании нарежьте тонкими полукружьями, удалив водянистые семена. Зелень мелко порубите, стебли укропа тоже используйте — в них аромат.

Два варианта текстуры капусты

Сырая (ультрахруст). Просто очень мелко рубим соцветия ножом — получится "рис" из цветной капусты с яркой текстурой.
Бланшированная (мягкий хруст). Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду на 60-90 секунд, тут же переложите в миску со льдом и обсушите. Так капуста сохранит цвет и не станет "ватной".

Заправка, которая "собирает" вкус

В банке с крышкой смешайте: оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, мёд, соль и перец. Энергично встряхните 10-15 секунд — получится эмульсия, которая равномерно покроет продукты и не даст салату потечь.

Сборка салата: пошаговый рецепт

1. В большой миске соедините капусту (сырую или бланшированную), лук, огурец и зелень.
2. Добавьте орехи, каперсы и/или крошку феты — по настроению.
3. Влейте 2/3 заправки, перемешайте лопаткой снизу вверх. Попробуйте: если просится кислинка или сочность — добавьте оставшуюся заправку.
4. Дайте салату постоять 5-7 минут, чтобы вкусы "поженились". Подавайте охлаждённым.

Полезные замены и диеты

• Без сахара: мёд в заправке можно убрать — баланс даст сама капуста и лук.
• Веган-версия: вместо мёда — кленовый сироп, вместо феты — вяленые маслины или веганский сыр.
• Безлактозно: используйте брынзу без лактозы или вовсе обойдитесь без сыра.
• Низкоуглеводно: выбирайте сырую капусту, исключите мёд и огурец замените сельдереем.

Частые ошибки и как их избежать

• Слишком крупные соцветия. Рубите мельче — так заправка распределится равномерно.
• Водянистость. Плохо обсушенные овощи и избыток заправки размягчат салат.
• Переваренная капуста. Бланш — не более 90 секунд и сразу лёд.
• Острый лук. Быстрое промывание или экспресс-маринад решают вопрос.