Арахисовая паста делает своё дело — печенье получается мягче и ароматнее

Арахисовое печенье — тот самый "быстрый десерт из доступных продуктов”, который одинаково заходит и зимой к чаю, и летом к прохладному компоту. Рецепт рассчитан на домашнюю кухню без спецоборудования, даёт стабильный результат и легко подстраивается под сезон.

Ингредиенты (на 18-22 печенья)

• Мука пшеничная — 180 г
• Арахисовая паста (100% орех, без сахара) — 180 г
• Сливочное масло 82% — 100 г (комнатной температуры)
• Сахар — 120 г (можно 60 г сахара + 60 г коричневого)
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки (4-5 г)
• Соль — 0,25 ч. л.
• Ваниль — по вкусу
• Дополнительно: жареный арахис грубого помола — 50 г (для хруста)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка. Духовку разогрейте до 180 °C (верх-низ). Противень застелите пергаментом. Масло достаньте заранее — оно должно быть мягким.
2. Сливочно-сахарная база. В миске взбейте мягкое масло с сахаром 2-3 минуты. Добавьте яйцо и ваниль, взбейте ещё 30-40 секунд до однородности.
3. Арахисовая паста. Введите пасту и перемешайте лопаткой — масса станет густой и пластичной.
4. Сухие ингредиенты. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Вмешайте в 2 приёма. Не перемешивайте долго — как только исчезли комочки муки, стоп.
5. Хруст. Добавьте рубленый арахис, коротко вмешайте. Тесто должно собираться в мягкий шар, не липнуть к рукам. Если паста очень текучая — подсыпьте 1-2 ч. л. муки.
6. Формовка. Отщипывайте шарики по 30-35 г, слегка приплюсните (диаметр 5-6 см). Для фирменного "сетчатого” узора прижмите сверху вилкой крест-накрест.
7. Выпечка. Отправьте в разогретую духовку на 10-12 минут. Печенье должно подрумяниться по краям, а центр оставаться мягким — оно "дойдёт” на противне.
8. Остывание. Дайте 5 минут остыть на противне, затем перенесите на решётку. Полная структура стабилизируется за 30-40 минут.

Как подстроить рецепт под сезон

• Зима/праздники. Добавьте 0,5 ч. л. корицы и щепоть мускатного ореха; посыпьте тёплые печенья щепоткой сахарной пудры — выходит "новогодняя” версия.
• Весна. Снизьте сахар до 90-100 г и подайте с несладким йогуртовым соусом (йогурт + лимонная цедра).
• Лето. Введите в тесто 1 ч. л. твёрдой цедры апельсина или лайма; подавайте с ягодами и холодным молоком.
• Осень. Замените 30 г муки на цельнозерновую и добавьте 1 ст. л. мёда (вместо части сахара) — вкус становится глубже.

Частые ошибки

• Трещины и крошливость: перебор муки или пересушили в духовке — ориентируйтесь на мягкий центр.
• Расплывается в лепёшку: паста слишком жидкая — введите 1-2 ч. л. муки, охладите заготовки 10 минут.
• Пресный вкус: не забудьте щепоть соли — она "включает” ореховый вкус.