Семга, запечённая в медовой глазури, — "спасательная таблетка" для буднего ужина и эффектное блюдо для гостей. Минимум действий, понятные шаги, предсказуемый результат: нежное розовое мясо, блестящая карамельная корочка, выразительный аромат тимьяна и цитруса. Рецепт адаптирован под сезон: летом — на гриле и с огуречно-лимонной подачей, зимой — с апельсином и печёными корнеплодами, осенью — со сливочным пюре, весной — с хрустящими листьями салата и редисом.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе семги кожей вниз — 700-800 г (1 пласт или 4 стейка)
• Мёд жидкий — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1,5 ст. л.
• Горчица дижонская — 1 ст. л. (или зерновая 1,5 ч. л.)
• Лимон — 0,5 шт. (цедра и 1-2 ч. л. сока)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик, очень мелко
• Свежий тимьян — 3-4 веточки (или 0,5 ч. л. сушёного)
• Соль — 0,5 ч. л., перец — по вкусу
• По желанию: хлопья перца чили, щепотка копчёной паприки

Пошаговый рецепт (12-15 минут в духовке)

Шаг 1. Подготовка. Разогрейте духовку до 220 °C (режим верх-низ). Застелите противень пергаментом. Смешайте мёд, соевый соус, горчицу, масло, чеснок, цедру и сок лимона, тимьян, соль и перец — получится блестящая глазурь.

Шаг 2. Посолить и просушить. Промокните рыбу бумажным полотенцем — так глазурь ляжет ровно и корочка карамелизуется, а не потечёт. Сверху слегка посолите.

Шаг 3. Нанести глазурь. Выложите семгу кожей вниз, распределите 2/3 глазури по поверхности и бокам, оставьте 5 минут "схватиться".

Шаг 4. Запекать. Отправьте в разогретую духовку на 8-10 минут (тонкий пласт) или 12-14 минут (толстый). Ориентир сочности — внутренняя температура 50-52 °C в центре (если есть термометр), волокна только начинают расслаиваться.

Шаг 4. Додать блеск. Достаньте, кисточкой нанесите оставшуюся глазурь. Для румянца можно включить гриль (верхний жар) на 1 минуту — следите внимательно.

Шаг 5. Отдых. Дайте рыбе постоять 3 минуты — соки перераспределятся, мякоть станет нежнее.

Частые ошибки и как их исправить

• Сухо. Перепекли: в следующий раз сократите время на 2-3 минуты и нанесите глазурь в два захода (как в рецепте).
• Сладко. Балансируйте дополнительной ложкой соевого соуса или 1 ч. л. рисового/яблочного уксуса.
• Не румянится. Слишком влажная поверхность или холодная духовка: обсушите рыбу и разогрейте печь заранее; на финале включите гриль на минуту.